Kalbssteak in Kerbelschaum (vegan)

[koch]

Kalbssteak in Kerbelschaum (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbssteaks:
400 Gramm vegane Schnitzel oder vegane Filetstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für den Kerbelschaum:
1 Bund frischer Kerbel (ca. 30 Gramm)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Margarine
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
200 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke

Für das Gemüse:
300 Gramm Möhren
150 Gramm Zucchini
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Kartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Stellen Sie die Kartoffeln warm.

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie Möhren und Zucchini in Streifen.
Braten Sie alles 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz und stellen Sie das Gemüse warm.

Vegane Kalbssteaks würzen
Legen Sie die Schnitzel oder Filetstücke auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Kalbssteaks braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Steaks pro Seite etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Decken Sie sie leicht ab und stellen Sie sie warm.

Kerbelschaum zubereiten
Spülen Sie den Kerbel mit kaltem Wasser ab und hacken Sie ihn grob.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie alles fein.
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie Maisstärke mit einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Kochen Sie die Sauce 8 Minuten, bis sie dick wird.
Geben Sie den gehackten Kerbel dazu.
Mixen Sie die Sauce mit einem Stabmixer auf, bis sie schaumig und grün wird.

Kalbssteaks in Kerbelschaum ziehen lassen
Legen Sie die Steaks 3 Minuten in den warmen Kerbelschaum, damit sie den Kräutergeschmack aufnehmen.

Servieren
Legen Sie Petersilienkartoffeln auf die Teller.
Legen Sie die veganen Kalbssteaks daneben.
Gießen Sie Kerbelschaum über die Steaks oder servieren Sie ihn extra.
Legen Sie das gebratene Gemüse an den Rand des Tellers.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Sehr gut passt ein kleiner grüner Salat mit Zitronendressing.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 835 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 95 Gramm
Ballaststoffe: ca. 15 Gramm
Salz: ca. 2,5 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,7

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Geben Sie den Kerbel erst ganz am Ende in die Sauce, damit er seine grüne Farbe behält.
Mixen Sie den Kerbelschaum sehr fein, damit er luftig und elegant wirkt.
Geben Sie einen Tropfen Zitronensaft direkt vor dem Servieren über den Schaum – das intensiviert den Kräuterduft.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!