Kalbsrückensteak mit Salbeibutter (vegan)

[koch]

Kalbsrückensteak mit Salbeibutter (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsrückensteaks:
400 Gramm vegane Steaks auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die vegane Salbeibutter:
80 Gramm pflanzliche Margarine
10 frische Salbeiblätter
1 kleine Knoblauchzehe
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie Möhren und Zucchini in Streifen.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten an.
Würzen Sie mit Salz.
Stellen Sie es warm.

Vegane Kalbsrückensteaks würzen
Legen Sie die veganen Steaks auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.

Steaks braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Steaks bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Legen Sie sie danach kurz beiseite und decken Sie sie ab, damit sie warm bleiben.

Vegane Salbeibutter zubereiten
Schneiden Sie die Salbeiblätter in feine Streifen.
Schälen Sie die Knoblauchzehe und hacken Sie sie sehr fein.
Schmelzen Sie Margarine in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze.
Geben Sie Salbei und Knoblauch dazu.
Lassen Sie die Mischung 3 Minuten leicht brutzeln, damit der Duft herauskommt.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Steaks in Salbeibutter wenden
Legen Sie die gebratenen Steaks in die Pfanne mit der Salbeibutter.
Löffeln Sie die Butter mehrmals über die Steaks, damit sie sich vollsaugen.
Lassen Sie alles 2 Minuten ziehen.

Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser.
Alternativ kochen Sie glutenfreie Nudeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Legen Sie jeweils ein oder zwei Steaks auf die Teller.
Geben Sie etwas Salbeibutter darüber.
Legen Sie das gebratene Gemüse daneben.
Servieren Sie die Beilage direkt dazu.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Besonders gut passen kleine Kartoffeln oder ein leichter Blattsalat.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 760 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 34 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 80 Gramm
Ballaststoffe: ca. 13 Gramm
Salz: ca. 2,2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,2

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Erhitzen Sie die Salbeibutter nur leicht – zu hohe Hitze macht sie bitter.
Braten Sie die veganen Steaks zuerst kräftig an, danach nur noch sanft, damit sie saftig bleiben.
Geben Sie beim Servieren ein paar frische Salbeiblätter auf das Steak – das wirkt elegant.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!