Kalbsroulade in Gorgonzolasauce (vegan)

[koch]

Kalbsroulade in Gorgonzolasauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die veganen Kalbsrouladen:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Füllung:
150 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
80 Gramm vegane Frischcreme (glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer

Für die vegane Gorgonzola-Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (ohne Alkohol)
120 Gramm veganer Gorgonzola oder veganer Blauschimmelkäse (glutenfrei)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke

Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel grobes Salz

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Nudeln, Reis oder kleine Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Spinat-Füllung vorbereiten
Spülen Sie den Spinat mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie den Spinat dazu und braten Sie alles 5 Minuten weiter.
Rühren Sie das Tomatenmark ein.
Mischen Sie die vegane Frischcreme unter.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie die Füllung etwas abkühlen.

Kalbsrouladen vorbereiten
Legen Sie die veganen Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft.
Verteilen Sie etwas Spinatfüllung auf jedem Schnitzel.
Rollen Sie die Schnitzel vorsichtig auf und stecken Sie sie mit Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.

Rouladen anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Kalbsrouladen 6 bis 8 Minuten rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind.

Vegane Gorgonzola-Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinein.
Geben Sie die pflanzliche Sahne und den veganen Gorgonzola dazu.
Lassen Sie alles langsam schmelzen.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie dick und cremig ist.

Rouladen in der Sauce garen
Legen Sie die Rouladen in die Gorgonzola-Sauce.
Lassen Sie alles 10 Minuten leicht köcheln, damit sich der Geschmack gut verbindet.

Gemüse zubereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beide Gemüse in Streifen.
Braten Sie sie 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.

Beilage kochen
Bringen Sie Wasser und Salz zum Kochen.
Kochen Sie Nudeln, Reis oder Kartoffeln nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Geben Sie etwas vegane Gorgonzola-Sauce auf die Teller.
Legen Sie die Kalbsrouladen darauf.
Legen Sie das Gemüse daneben.
Servieren Sie die Beilage dazu.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Feldsalat oder ein Rucola-Salat passt sehr gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 810 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 78 Gramm
Ballaststoffe: ca. 12 Gramm
Salz: ca. 2,3 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Erwärmen Sie den veganen Gorgonzola langsam – so schmilzt er gleichmäßig und wird besonders cremig.
Richten Sie die Rouladen leicht schräg an, damit die Spinatfüllung sichtbar ist.
Geben Sie einen Tropfen Zitronensaft über die Sauce kurz vor dem Servieren – das macht den Geschmack feiner und klarer.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!