Kalbsragout auf Burgunder Art (vegan)

[koch]

Kalbsragout auf Burgunder Art (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für das vegane Kalbsragout:
400 Gramm vegane Ragoutstücke auf Erbsen- oder Sojabasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Bohnenkraut

Für die Burgunder-Sauce (alkoholfrei):
200 Milliliter dunkler Traubensaft (als Ersatz für Rotwein)
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne, ohne Alkohol)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
150 Gramm Champignons
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
1 Teelöffel milder Essig (für die leichte Weinnote)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke

Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder Reis
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren, Champignons und die Zwiebel mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie die Möhren in Scheiben.
Schneiden Sie die Champignons in Viertel.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie alles fein.

Veganes Ragout würzen
Legen Sie die Ragoutstücke auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Majoran und Bohnenkraut.

Ragout anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf.
Braten Sie die Ragoutstücke 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie warm.

Gemüse anbraten
Geben Sie Margarine in denselben Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Möhren und die Champignons dazu.
Braten Sie alles 8 Minuten weiter, bis die Champignons Farbe bekommen.

Sauce kochen
Rühren Sie das Tomatenmark unter das Gemüse.
Gießen Sie den dunklen Traubensaft hinein.
Geben Sie den milden Essig dazu – er ersetzt den Geschmack von Burgunderwein, aber ohne Alkohol.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie hinzu.
Lassen Sie alles 8 Minuten leicht köcheln.

Ragoutstücke zurück in den Topf geben
Legen Sie die veganen Ragoutstücke in die Sauce.
Lassen Sie alles 5 bis 7 Minuten ziehen, damit sich der Geschmack verbindet und das Ragout weich wird.

Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser oder kochen Sie den Reis nach Packungsangabe.
Gießen Sie alles ab und mischen Sie Margarine unter.

Servieren
Geben Sie das Burgunder-Ragout in tiefe Teller.
Legen Sie die Kartoffeln oder den Reis dazu.
Geben Sie etwas Sauce über das Ragout.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Ein kleiner Gurkensalat oder ein leichter Blattsalat passt gut dazu.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 735 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 73 Gramm
Ballaststoffe: ca. 11 Gramm
Salz: ca. 2 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,5

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: etwa 55 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Braten Sie die Champignons richtig kräftig an – so entfalten sie ihr volles Aroma.
Geben Sie den milden Essig erst nach dem Traubensaft hinzu, damit der Geschmack harmonisch wird.
Servieren Sie das Ragout in tiefen Schalen – so wirkt die dunkle Sauce besonders elegant.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!