Kalbsleber „Italienische Art“ (vegan)

[koch]

Kalbsleber „Italienische Art“ (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die vegane Kalbsleber:
400 Gramm vegane Leberstücke (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis, glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß

Für die Tomaten-Oliven-Sauce:
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel glutenfreies Tomatenmark
10 schwarze Oliven (entsteint und in Scheiben geschnitten)
1 Teelöffel Kapern
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup oder Reissirup
1 Esslöffel frisches Basilikum, fein geschnitten
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt

Für die Beilage:
250 Gramm glutenfreie Spaghetti (zum Beispiel aus Mais oder Reis)
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Olivenöl

Für das Gemüse:
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise grobes Salz

Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:

Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Zucchini und Paprika mit kaltem Wasser ab.
Entfernen Sie die Kerne der Paprika und schneiden Sie das Gemüse in Streifen.

Vegane Kalbsleber anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und braten Sie sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Oregano, Thymian und Paprikapulver.
Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Tomaten-Oliven-Sauce zubereiten
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf.
Geben Sie Zwiebel und Knoblauch hinein und braten Sie sie 3 Minuten an.
Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit, damit es süßlich wird.
Geben Sie die gehackten Tomaten, Oliven und Kapern dazu.
Rühren Sie Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Ahornsirup ein.
Lassen Sie die Sauce 10 Minuten leicht köcheln, bis sie dicklich wird.
Geben Sie die veganen Leberstücke hinein und lassen Sie sie 5 Minuten in der Sauce ziehen.
Rühren Sie kurz vor dem Servieren Basilikum und Petersilie ein.

Spaghetti kochen
Bringen Sie das Wasser mit Salz zum Kochen.
Geben Sie die glutenfreien Spaghetti hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 8 bis 10 Minuten).
Gießen Sie sie ab und beträufeln Sie sie mit Olivenöl, damit sie nicht zusammenkleben.

Gemüse anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer zweiten Pfanne.
Geben Sie Zucchini und Paprika hinein und braten Sie sie 8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind.
Würzen Sie mit Bohnenkraut und Salz.

Anrichten
Legen Sie die Spaghetti auf Teller.
Geben Sie die veganen Leberstücke mit der Tomaten-Oliven-Sauce darüber.
Servieren Sie das gebratene Gemüse daneben.
Garnieren Sie das Gericht mit frischem Basilikum.

Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft

Beilagen:
Dazu passt ein kleiner grüner Salat mit Balsamico-Dressing (alkoholfrei) oder ein Tomatensalat mit Basilikum.

Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 710 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 27 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 4,8 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 16 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 63 Gramm
Ballaststoffe: ca. 10 Gramm
Salz: ca. 1,9 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 5,2

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: etwa 60 Minuten

3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:

Verwenden Sie frische Kräuter erst am Ende der Garzeit – so bleiben Duft und Farbe erhalten.

Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Schluss macht die Tomatensauce besonders lebendig und frisch.

Richten Sie die veganen Leberstücke direkt auf den Spaghetti an und gießen Sie etwas Sauce darüber – so verbindet sich der Geschmack harmonisch, wie in einer echten italienischen Trattoria.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!