Kotelett mit Gemüsefüllung Tarper Art (vegan, Kreis Schleswig-Flensburg)

[koch]

Kotelett mit Gemüsefüllung Tarper Art (vegan, Kreis Schleswig-Flensburg)

Menge: 4 Portionen

Zutaten:

Für die Koteletts:
400 Gramm Räuchertofu
200 Gramm Jackfruit aus der Dose (in Wasser, ungesüßt)
150 Gramm glutenfreie Haferflocken
100 Gramm glutenfreies Pankomehl
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, Tamari)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Senf (glutenfrei, mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer
2 Esslöffel Rapsöl

Für die Gemüsefüllung (nach Tarper Art):
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen und fein würfeln
2 kleine Möhren (ca. 140 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen und fein raspeln
1 kleine rote Paprika (ca. 100 Gramm), mit kaltem Wasser abspülen und klein würfeln
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel Senf (glutenfrei)
½ Teelöffel Bohnenkraut
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer

Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsefond (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Soja- oder Hafersahne)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei)
1 Teelöffel Tomatenmark
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt:

Jackfruit abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, ausdrücken und fein zupfen. Räuchertofu fein zerbröseln.

In einer Schüssel Haferflocken, Pankomehl, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Ahornsirup, Majoran, Bohnenkraut, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich mischen.

Jackfruit und Tofu hinzufügen und kräftig verkneten, bis eine feste, formbare Masse entsteht.

Die Masse in 8 gleich große Stücke teilen und flach drücken.

Für die Füllung Margarine in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Möhre und Paprika 5–7 Minuten leicht anbraten.

Senf, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer dazugeben und gut umrühren.

Die Gemüsefüllung etwas abkühlen lassen.

Auf vier der flachen Kotelett-Stücke jeweils einen Löffel Gemüsefüllung geben.

Die restlichen vier Stücke als Deckel darauflegen und die Ränder gut zusammendrücken, damit die Füllung im Inneren bleibt.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Koteletts pro Seite etwa 6 Minuten goldbraun braten. Danach warmstellen.

Für die Sauce Gemüsefond, pflanzliche Sahne, Senf und Tomatenmark in einem kleinen Topf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.

Die Koteletts auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion (ca.):
Energie: 570 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 26 Gramm
Fett: 26 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 22 Gramm
Ballaststoffe: 15 Gramm
Salz: 2,6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2

Zubereitungszeiten:
Vorbereitung: 25 Minuten
Braten: 12 Minuten
Sauce kochen: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Beilage:
Sehr gut passen dazu Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln und ein kleiner Gurkensalat mit Dill. Wer mag, kann auch gedünsteten Spitzkohl mit etwas Bohnenkraut dazu servieren – das ist typisch für Nordfriesland und den Kreis Schleswig-Flensburg.

Gehobene Gastronomie-Tipps:

Richten Sie die gefüllten Koteletts halbiert auf, sodass die bunte Gemüsefüllung sichtbar wird – das macht das Gericht besonders ansprechend.

Träufeln Sie etwas der cremigen Sauce über den Tellerboden und legen Sie die Koteletts darauf – so entsteht ein schöner Glanz.

Garnieren Sie mit einem kleinen Zweig Bohnenkraut oder einem Hauch frisch geriebenem Apfel (z. B. Boskoop), um den norddeutschen Geschmack zu betonen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!