Pilze (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Pilze (zum Beispiel Champignons)
4 Zwiebeln (100 Gramm)
30 Gramm vegane Margarine
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Esslöffel Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Frische Petersilie, gehackt
Die Pilze putzen und größere Pilze etwas zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die vegane Margarine in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten.
Die Pilze portionsweise hinzufügen und 5-10 Minuten dünsten, bis sie leicht gebräunt sind.
Salz und Pfeffer hinzufügen, die Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne unterrühren und 5 Minuten in der Nachwärme fertig garen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 532 Kilojoule / 127 Kilokalorien
Eiweiß: 3 Gramm
Fett: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 3 Gramm
Broteinheiten: 0,5 BE
Unsere Tipps:
Flüssigkeit binden: Falls die Pilze zu viel Flüssigkeit gezogen haben, können Sie die Flüssigkeit aufkochen und mit etwas angerührtem Mehl binden, um eine dickere Soße zu erhalten.
Knoblauch für intensiveren Geschmack: Sie können vor dem Anbraten der Pilze eine Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit den Zwiebeln anbraten, um dem Gericht eine intensivere Würze zu verleihen.
Frische Kräuter: Neben Petersilie passt auch frischer Schnittlauch oder Thymian hervorragend zu den Pilzen, um eine zusätzliche Kräuternote hinzuzufügen.
Gemüse und Gemüsegerichte (vegan)
Moderatoren: Kochschule, mpc, Jugendorganisation-GUTuN, Tierschutzaktivist, Kochbücher zum Download, koch, Tag-der-Tiere-Hannover, Team
Lauch / Porree (vegan)
Lauch / Porree (vegan)
Menge: 4 Portionen
1,5 Kilogramm Lauch / Porree
40 Gramm vegane Margarine
1 Teelöffel Salz
1 Prise Muskatnuss
1 Messerspitze Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Lauch putzen, mit kaltem Wasser abspülen und in 3-4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die vegane Margarine in einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin andünsten.
Den Lauch 10 Minuten dünsten. Eventuell noch 5 Minuten in der Nachwärme fertig garen.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 504 Kilojoule / 120 Kilokalorien
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 6 Gramm
Broteinheiten: 0,5 BE
Unsere Tipps:
Lauch rösten: Sie können den Lauch nach dem Dünsten kurz im Ofen bei 200 Grad Celsius rösten, um ihm eine knusprige Textur und intensiveren Geschmack zu verleihen.
Frische Kräuter: Streuen Sie nach dem Garen frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie über den Lauch, um das Gericht mit einer zusätzlichen, frischen Note zu verfeinern.
Zitronenzeste: Ein wenig Zitronenschale über den Lauch reiben, um das Gericht leicht säuerlich und frischer zu machen.
Menge: 4 Portionen
1,5 Kilogramm Lauch / Porree
40 Gramm vegane Margarine
1 Teelöffel Salz
1 Prise Muskatnuss
1 Messerspitze Pfeffer, frisch aus der Mühle
Den Lauch putzen, mit kaltem Wasser abspülen und in 3-4 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die vegane Margarine in einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin andünsten.
Den Lauch 10 Minuten dünsten. Eventuell noch 5 Minuten in der Nachwärme fertig garen.
Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 504 Kilojoule / 120 Kilokalorien
Eiweiß: 4 Gramm
Fett: 9 Gramm
Kohlenhydrate: 6 Gramm
Broteinheiten: 0,5 BE
Unsere Tipps:
Lauch rösten: Sie können den Lauch nach dem Dünsten kurz im Ofen bei 200 Grad Celsius rösten, um ihm eine knusprige Textur und intensiveren Geschmack zu verleihen.
Frische Kräuter: Streuen Sie nach dem Garen frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie über den Lauch, um das Gericht mit einer zusätzlichen, frischen Note zu verfeinern.
Zitronenzeste: Ein wenig Zitronenschale über den Lauch reiben, um das Gericht leicht säuerlich und frischer zu machen.
Kohlrouladen mit veganer Füllung (vegan)
Kohlrouladen mit veganer Füllung (vegan)
Menge: 4 Portionen
2 Kilogramm Weißkohl oder Wirsing
2-3 Liter Wasser
Vegane Füllung:
1 Brötchen (etwa 45 Gramm, glutenfrei möglich)
1 Zwiebel (50 Gramm)
200 Gramm veganes Hackfleisch (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis)
100 Gramm gekochter Quinoa oder Reis
1 Esslöffel Leinsamen (als Ei-Ersatz, mit 3 Esslöffeln Wasser vermengt)
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver
30 Gramm vegane Margarine (zum Anbraten)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Esslöffel Mehl oder Speisestärke
2 Esslöffel Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Außerdem:
Ein paar Holzstäbchen
Den Kohl mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk trichterförmig herausschneiden und den Kohlkopf in kochendem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. Die Blätter abnehmen und die dicken Rippen flach abschneiden oder mit einem Nudelholz glätten. Den restlichen Kohl klein schneiden und für die Füllung verwenden.
Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das eingeweichte Brötchen, die Zwiebel, den klein geschnittenen Kohl, das vegane Hackfleisch, den gekochten Quinoa oder Reis und den Leinsamen-Ei-Ersatz vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Die Füllung auf die Kohlblätter verteilen, fest einrollen und mit veganen Rouladennadeln oder geölten Holzstäbchen fixieren.
Die vegane Margarine in einer großen Pfanne erhitzen und die Kohlrouladen von allen Seiten anbraten. Gemüsebrühe hinzufügen und die Rouladen 35-40 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Die Soßenflüssigkeit bei Bedarf mit Wasser aufgießen, aufkochen und mit Mehl oder Speisestärke binden. Die pflanzliche Sahne unterrühren und abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1400 Kilojoule / 335 Kilokalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Fett: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Unsere Tipps:
Kohlblätter vorbereiten: Verwenden Sie einen großen Kohlkopf, damit Sie möglichst große Blätter zum Einwickeln der Füllung erhalten.
Gebundene Soße: Falls die Soße zu flüssig ist, binden Sie sie mit etwas mehr Mehl oder Speisestärke, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
Frische Kräuter: Vor dem Servieren gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über die Kohlrouladen streuen, um das Gericht mit einer frischen Note zu verfeinern.
Menge: 4 Portionen
2 Kilogramm Weißkohl oder Wirsing
2-3 Liter Wasser
Vegane Füllung:
1 Brötchen (etwa 45 Gramm, glutenfrei möglich)
1 Zwiebel (50 Gramm)
200 Gramm veganes Hackfleisch (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis)
100 Gramm gekochter Quinoa oder Reis
1 Esslöffel Leinsamen (als Ei-Ersatz, mit 3 Esslöffeln Wasser vermengt)
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver
30 Gramm vegane Margarine (zum Anbraten)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
1 Esslöffel Mehl oder Speisestärke
2 Esslöffel Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Außerdem:
Ein paar Holzstäbchen
Den Kohl mit kaltem Wasser abspülen, den Strunk trichterförmig herausschneiden und den Kohlkopf in kochendem Wasser etwa 10 Minuten blanchieren, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. Die Blätter abnehmen und die dicken Rippen flach abschneiden oder mit einem Nudelholz glätten. Den restlichen Kohl klein schneiden und für die Füllung verwenden.
Das Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das eingeweichte Brötchen, die Zwiebel, den klein geschnittenen Kohl, das vegane Hackfleisch, den gekochten Quinoa oder Reis und den Leinsamen-Ei-Ersatz vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Die Füllung auf die Kohlblätter verteilen, fest einrollen und mit veganen Rouladennadeln oder geölten Holzstäbchen fixieren.
Die vegane Margarine in einer großen Pfanne erhitzen und die Kohlrouladen von allen Seiten anbraten. Gemüsebrühe hinzufügen und die Rouladen 35-40 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Die Rouladen herausnehmen und warmhalten. Die Soßenflüssigkeit bei Bedarf mit Wasser aufgießen, aufkochen und mit Mehl oder Speisestärke binden. Die pflanzliche Sahne unterrühren und abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1400 Kilojoule / 335 Kilokalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Fett: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Unsere Tipps:
Kohlblätter vorbereiten: Verwenden Sie einen großen Kohlkopf, damit Sie möglichst große Blätter zum Einwickeln der Füllung erhalten.
Gebundene Soße: Falls die Soße zu flüssig ist, binden Sie sie mit etwas mehr Mehl oder Speisestärke, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
Frische Kräuter: Vor dem Servieren gehackte frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch über die Kohlrouladen streuen, um das Gericht mit einer frischen Note zu verfeinern.
Gefüllte Schmorgurken (vegan)
Gefüllte Schmorgurken (vegan)
Menge: 4 Portionen
4 Schmorgurken (etwa 2 Kilogramm)
Vegane Füllung:
1 Brötchen (etwa 45 Gramm, glutenfrei möglich)
1 Zwiebel (50 Gramm)
200 Gramm veganes Hackfleisch (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis)
100 Gramm gekochter Quinoa oder Reis
1 Esslöffel Leinsamen (als Ei-Ersatz, mit 3 Esslöffeln Wasser vermengt)
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Paprika
1 Messerspitze Pfeffer
Für die Soße:
1 Zwiebel (50 Gramm)
3 Esslöffel vegane Margarine
4 Tomaten (überbrüht, abgeschreckt, abgezogen und halbiert)
200 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Mehl oder Speisestärke (nach Belieben)
3 Esslöffel Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Salz, Pfeffer, Paprika (nach Geschmack)
Frischer Dill (gehackt)
Die Schmorgurken schälen, die Enden abschneiden und die Gurken längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Für die Füllung das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das eingeweichte Brötchen, die Zwiebel, das vegane Hackfleisch, den gekochten Quinoa oder Reis und den Leinsamen-Ei-Ersatz vermengen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung in die Gurkenhälften geben und die Gurken fest mit Küchengarn zusammenbinden.
Die vegane Margarine in einer Pfanne erhitzen, die gefüllten Gurken und die restliche Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Tomaten hinzufügen, das Wasser angießen und die Gurken 25-35 Minuten schmoren. Eventuell noch 5-10 Minuten in der Nachwärme fertig garen.
Die Gurken herausnehmen und warmhalten. Den Soßenfond aufkochen, mit Mehl oder Speisestärke binden und die pflanzliche Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Mit gehacktem Dill bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1611 Kilojoule / 385 Kilokalorien
Eiweiß: 24 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Unsere Tipps:
Zwiebel für die Füllung andünsten: Die Zwiebelwürfel für die Füllung vor dem Vermengen kurz andünsten, um eine mildere, süßere Note in der Füllung zu erreichen.
Im Ofen schmoren: Die Gurken können auch im Backofen gegart werden. Nach dem Anbraten bei 190-210 Grad Celsius für 40-50 Minuten schmoren. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Soße im Ofen ziehen lassen.
Knusprige Textur: Wer mag, kann die gefüllten Gurken mit gerösteten Brotkrumen oder Nüssen bestreuen, bevor sie serviert werden, um eine knusprige Textur hinzuzufügen.
Menge: 4 Portionen
4 Schmorgurken (etwa 2 Kilogramm)
Vegane Füllung:
1 Brötchen (etwa 45 Gramm, glutenfrei möglich)
1 Zwiebel (50 Gramm)
200 Gramm veganes Hackfleisch (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis)
100 Gramm gekochter Quinoa oder Reis
1 Esslöffel Leinsamen (als Ei-Ersatz, mit 3 Esslöffeln Wasser vermengt)
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Paprika
1 Messerspitze Pfeffer
Für die Soße:
1 Zwiebel (50 Gramm)
3 Esslöffel vegane Margarine
4 Tomaten (überbrüht, abgeschreckt, abgezogen und halbiert)
200 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Mehl oder Speisestärke (nach Belieben)
3 Esslöffel Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Salz, Pfeffer, Paprika (nach Geschmack)
Frischer Dill (gehackt)
Die Schmorgurken schälen, die Enden abschneiden und die Gurken längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Für die Füllung das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das eingeweichte Brötchen, die Zwiebel, das vegane Hackfleisch, den gekochten Quinoa oder Reis und den Leinsamen-Ei-Ersatz vermengen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken.
Die Füllung in die Gurkenhälften geben und die Gurken fest mit Küchengarn zusammenbinden.
Die vegane Margarine in einer Pfanne erhitzen, die gefüllten Gurken und die restliche Zwiebelwürfel darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Die Tomaten hinzufügen, das Wasser angießen und die Gurken 25-35 Minuten schmoren. Eventuell noch 5-10 Minuten in der Nachwärme fertig garen.
Die Gurken herausnehmen und warmhalten. Den Soßenfond aufkochen, mit Mehl oder Speisestärke binden und die pflanzliche Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Mit gehacktem Dill bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1611 Kilojoule / 385 Kilokalorien
Eiweiß: 24 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Unsere Tipps:
Zwiebel für die Füllung andünsten: Die Zwiebelwürfel für die Füllung vor dem Vermengen kurz andünsten, um eine mildere, süßere Note in der Füllung zu erreichen.
Im Ofen schmoren: Die Gurken können auch im Backofen gegart werden. Nach dem Anbraten bei 190-210 Grad Celsius für 40-50 Minuten schmoren. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Soße im Ofen ziehen lassen.
Knusprige Textur: Wer mag, kann die gefüllten Gurken mit gerösteten Brotkrumen oder Nüssen bestreuen, bevor sie serviert werden, um eine knusprige Textur hinzuzufügen.
Chicoree geschmort (vegan)
Chicoree geschmort (vegan)
Menge: 4 Portionen
750 Gramm Chicorée
2 Zwiebeln (100 Gramm)
2 Esslöffel Pflanzenöl (anstelle von Speck)
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Pfeffer, frisch aus der Mühle
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
150 Gramm Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Mehl oder Speisestärke (nach Belieben)
Frische Petersilie, gehackt
Den Chicorée putzen, mit kaltem Wasser abspülen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, bis sie glasig ist.
Den Chicorée hinzugeben und leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 30-40 Minuten schmoren lassen.
Den Chicorée herausnehmen und warmhalten. Den Soßenfond aufkochen, die Cremefine (von RAMA) mit 2-3 Esslöffeln Soßenfond verrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren. Nach Belieben mit Mehl oder Speisestärke binden.
Den Chicorée zurück in die Soße legen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1330 Kilojoule / 317 Kilokalorien
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Unsere Tipps:
Senf für Würze: Fügen Sie der Soße 1 Teelöffel Senf hinzu, um dem Gericht eine leichte Schärfe und zusätzliche Tiefe im Geschmack zu verleihen.
Tomaten hinzufügen: Sie können 6 Kirschtomaten halbieren und mit dem Chicorée mitgaren, um dem Gericht eine fruchtige Note zu verleihen.
Zitronensaft für Frische: Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren verleiht dem Chicorée eine frische, leicht säuerliche Note.
Menge: 4 Portionen
750 Gramm Chicorée
2 Zwiebeln (100 Gramm)
2 Esslöffel Pflanzenöl (anstelle von Speck)
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Pfeffer, frisch aus der Mühle
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
150 Gramm Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Mehl oder Speisestärke (nach Belieben)
Frische Petersilie, gehackt
Den Chicorée putzen, mit kaltem Wasser abspülen, längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin andünsten, bis sie glasig ist.
Den Chicorée hinzugeben und leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Gemüsebrühe angießen und alles zugedeckt 30-40 Minuten schmoren lassen.
Den Chicorée herausnehmen und warmhalten. Den Soßenfond aufkochen, die Cremefine (von RAMA) mit 2-3 Esslöffeln Soßenfond verrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren. Nach Belieben mit Mehl oder Speisestärke binden.
Den Chicorée zurück in die Soße legen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1330 Kilojoule / 317 Kilokalorien
Eiweiß: 6 Gramm
Fett: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 10 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Unsere Tipps:
Senf für Würze: Fügen Sie der Soße 1 Teelöffel Senf hinzu, um dem Gericht eine leichte Schärfe und zusätzliche Tiefe im Geschmack zu verleihen.
Tomaten hinzufügen: Sie können 6 Kirschtomaten halbieren und mit dem Chicorée mitgaren, um dem Gericht eine fruchtige Note zu verleihen.
Zitronensaft für Frische: Ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren verleiht dem Chicorée eine frische, leicht säuerliche Note.
Gemüse-Tortilla (vegan)
Gemüse-Tortilla (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 Aubergine (150 Gramm)
1 rote Paprikaschote (200 Gramm)
300 Gramm Tomaten
1 Zwiebel (50 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Pflanzenöl
200 Gramm Kichererbsenmehl (als Ei-Ersatz, mit 400 Millilitern Wasser angerührt)
100 Gramm veganer geriebener Käse (zum Beispiel veganer Gouda)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Aubergine waschen, den Stiel entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die Kerne entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen und in Viertel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Dann die Aubergine, Paprika und Tomaten hinzufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendurch umrühren.
Eine Auflaufform einfetten. Das Kichererbsenmehl mit Wasser anrühren und zusammen mit dem Gemüse und dem veganen Käse in einer Schüssel vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung in die Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste bei 200-225 Grad Celsius für 30-35 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1239 Kilojoule / 296 Kilokalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 6 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Unsere Tipps:
Gemüse-Variation: Sie können auch Zucchini oder Spinat als zusätzliche Gemüsesorten in die Tortilla einarbeiten, um den Geschmack zu variieren.
Kräuter für Frische: Vor dem Servieren frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie über die Tortilla streuen, um das Gericht mit einer frischen Note abzurunden.
Röst-Aroma: Für eine intensivere Note können Sie das Gemüse vor dem Dünsten kurz im Ofen bei hoher Temperatur rösten. Das verleiht der Tortilla eine leicht rauchige Note.
Menge: 4 Portionen
1 Aubergine (150 Gramm)
1 rote Paprikaschote (200 Gramm)
300 Gramm Tomaten
1 Zwiebel (50 Gramm)
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Pflanzenöl
200 Gramm Kichererbsenmehl (als Ei-Ersatz, mit 400 Millilitern Wasser angerührt)
100 Gramm veganer geriebener Käse (zum Beispiel veganer Gouda)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Aubergine waschen, den Stiel entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die Kerne entfernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen und in Viertel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Dann die Aubergine, Paprika und Tomaten hinzufügen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendurch umrühren.
Eine Auflaufform einfetten. Das Kichererbsenmehl mit Wasser anrühren und zusammen mit dem Gemüse und dem veganen Käse in einer Schüssel vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung in die Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Einschubleiste bei 200-225 Grad Celsius für 30-35 Minuten backen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1239 Kilojoule / 296 Kilokalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 6 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Unsere Tipps:
Gemüse-Variation: Sie können auch Zucchini oder Spinat als zusätzliche Gemüsesorten in die Tortilla einarbeiten, um den Geschmack zu variieren.
Kräuter für Frische: Vor dem Servieren frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie über die Tortilla streuen, um das Gericht mit einer frischen Note abzurunden.
Röst-Aroma: Für eine intensivere Note können Sie das Gemüse vor dem Dünsten kurz im Ofen bei hoher Temperatur rösten. Das verleiht der Tortilla eine leicht rauchige Note.
Ofenkürbis (vegan)
Ofenkürbis (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
5 Stängel glatte Petersilie
6 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 Gramm veganer Feta (zum Beispiel auf Mandelbasis)
200 Gramm Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Außerdem:
Etwas Backpapier
Den Kürbis mit kaltem Wasser abspülen, vierteln und die Kerne sowie die Fasern entfernen. Den Kürbis in dünne Spalten oder kleine Stücke schneiden.
Eine Auflaufform einfetten und den Kürbis hineinlegen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, zerkleinern und zusammen mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer unter den Kürbis mischen.
Das Ganze bei 200 Grad Celsius im Ofen auf der mittleren Schiene für 30-35 Minuten backen.
Den veganen Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit der pflanzlichen Sahne vermengen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit diese Mischung punktuell auf dem Kürbis verteilen und weiterbacken.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2117 Kilojoule / 508 Kilokalorien
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 44 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Unsere Tipps:
Thymian für extra Aroma: Sie können einige frische Thymianblättchen unter den Kürbis mischen, um eine würzige Note hinzuzufügen.
Backpapier verwenden: Legen Sie die Auflaufform mit Backpapier aus, um das Reinigen zu erleichtern und das Gericht nach dem Backen leichter herauszuheben.
Variationen: Probieren Sie auch andere Kürbissorten, zum Beispiel Butternut-Kürbis, wobei dieser geschält werden muss, im Gegensatz zum Hokkaido.
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
5 Stängel glatte Petersilie
6 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
200 Gramm veganer Feta (zum Beispiel auf Mandelbasis)
200 Gramm Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Außerdem:
Etwas Backpapier
Den Kürbis mit kaltem Wasser abspülen, vierteln und die Kerne sowie die Fasern entfernen. Den Kürbis in dünne Spalten oder kleine Stücke schneiden.
Eine Auflaufform einfetten und den Kürbis hineinlegen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, zerkleinern und zusammen mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer unter den Kürbis mischen.
Das Ganze bei 200 Grad Celsius im Ofen auf der mittleren Schiene für 30-35 Minuten backen.
Den veganen Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit der pflanzlichen Sahne vermengen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit diese Mischung punktuell auf dem Kürbis verteilen und weiterbacken.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2117 Kilojoule / 508 Kilokalorien
Eiweiß: 12 Gramm
Fett: 44 Gramm
Kohlenhydrate: 16 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Unsere Tipps:
Thymian für extra Aroma: Sie können einige frische Thymianblättchen unter den Kürbis mischen, um eine würzige Note hinzuzufügen.
Backpapier verwenden: Legen Sie die Auflaufform mit Backpapier aus, um das Reinigen zu erleichtern und das Gericht nach dem Backen leichter herauszuheben.
Variationen: Probieren Sie auch andere Kürbissorten, zum Beispiel Butternut-Kürbis, wobei dieser geschält werden muss, im Gegensatz zum Hokkaido.
Gefüllte Paprikaschoten in Tomatensoße (vegan)
Gefüllte Paprikaschoten in Tomatensoße (vegan)
Menge: 4 Portionen
4 große Paprikaschoten (ca. 1200 Gramm)
Vegane Füllung:
1 Brötchen (ca. 45 Gramm, glutenfrei möglich)
1 Zwiebel (50 Gramm)
2 Esslöffel Pflanzenöl
200 Gramm veganes Hackfleisch (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis)
100 Gramm gekochter Quinoa oder Reis
1 Esslöffel Leinsamen (als Ei-Ersatz, mit 3 Esslöffeln Wasser vermengt)
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Pfeffer
1 Messerspitze Paprika, edelsüß
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Tomatensoße:
1 Zwiebel (50 Gramm)
2 Esslöffel Pflanzenöl
4 Tomaten (überbrüht, abgeschreckt, abgezogen, klein geschnitten)
2 Esslöffel Tomatenmark
400 Milliliter heißes Wasser
1 Esslöffel Mehl oder Speisestärke (nach Belieben)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Messerspitze Zucker
2 Esslöffel Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Die Paprikaschoten mit kaltem Wasser abspülen, die Deckel abschneiden, die Kerne entfernen und die Paprika beiseitestellen.
Für die Füllung das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel schälen, würfeln und in 2 Esslöffeln Pflanzenöl andünsten. Mit dem eingeweichten Brötchen, dem veganen Hackfleisch, dem Quinoa oder Reis, dem Leinsamen-Ei-Ersatz, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und der Petersilie vermengen. Abschmecken.
Die Paprikaschoten mit der veganen Füllung befüllen und die Deckel wieder aufsetzen.
Für die Soße die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel andünsten. Die klein geschnittenen Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen, aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit heißem Wasser bis zur gewünschten Soßenmenge aufgießen. Pürieren.
Die gefüllten Paprikaschoten in die Tomatensoße setzen und zugedeckt 30-40 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen und warmhalten.
Die Soße nochmals aufkochen, mit Mehl oder Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne unterrühren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2145 Kilojoule / 512 Kilokalorien
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 33 Gramm
Kohlenhydrate: 21 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Unsere Tipps:
Im Backofen schmoren: Sie können eine größere Menge Paprikaschoten in einen Bräter setzen und im Backofen bei 190-210 Grad Celsius auf der unteren Einschubleiste 40-50 Minuten schmoren.
Zusätzliche Aromen: Für mehr Geschmack können Sie die Soße mit Kräutern wie Oregano oder Thymian verfeinern.
Frische Note: Geben Sie nach dem Schmoren frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Basilikum über die Paprikaschoten, um eine frische Note hinzuzufügen.
Menge: 4 Portionen
4 große Paprikaschoten (ca. 1200 Gramm)
Vegane Füllung:
1 Brötchen (ca. 45 Gramm, glutenfrei möglich)
1 Zwiebel (50 Gramm)
2 Esslöffel Pflanzenöl
200 Gramm veganes Hackfleisch (zum Beispiel auf Soja- oder Erbsenbasis)
100 Gramm gekochter Quinoa oder Reis
1 Esslöffel Leinsamen (als Ei-Ersatz, mit 3 Esslöffeln Wasser vermengt)
1/2 Teelöffel Salz
1 Messerspitze Pfeffer
1 Messerspitze Paprika, edelsüß
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Tomatensoße:
1 Zwiebel (50 Gramm)
2 Esslöffel Pflanzenöl
4 Tomaten (überbrüht, abgeschreckt, abgezogen, klein geschnitten)
2 Esslöffel Tomatenmark
400 Milliliter heißes Wasser
1 Esslöffel Mehl oder Speisestärke (nach Belieben)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Messerspitze Zucker
2 Esslöffel Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Die Paprikaschoten mit kaltem Wasser abspülen, die Deckel abschneiden, die Kerne entfernen und die Paprika beiseitestellen.
Für die Füllung das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Die Zwiebel schälen, würfeln und in 2 Esslöffeln Pflanzenöl andünsten. Mit dem eingeweichten Brötchen, dem veganen Hackfleisch, dem Quinoa oder Reis, dem Leinsamen-Ei-Ersatz, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und der Petersilie vermengen. Abschmecken.
Die Paprikaschoten mit der veganen Füllung befüllen und die Deckel wieder aufsetzen.
Für die Soße die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel andünsten. Die klein geschnittenen Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen, aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit heißem Wasser bis zur gewünschten Soßenmenge aufgießen. Pürieren.
Die gefüllten Paprikaschoten in die Tomatensoße setzen und zugedeckt 30-40 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen und warmhalten.
Die Soße nochmals aufkochen, mit Mehl oder Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne unterrühren.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2145 Kilojoule / 512 Kilokalorien
Eiweiß: 8 Gramm
Fett: 33 Gramm
Kohlenhydrate: 21 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Unsere Tipps:
Im Backofen schmoren: Sie können eine größere Menge Paprikaschoten in einen Bräter setzen und im Backofen bei 190-210 Grad Celsius auf der unteren Einschubleiste 40-50 Minuten schmoren.
Zusätzliche Aromen: Für mehr Geschmack können Sie die Soße mit Kräutern wie Oregano oder Thymian verfeinern.
Frische Note: Geben Sie nach dem Schmoren frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Basilikum über die Paprikaschoten, um eine frische Note hinzuzufügen.
Überbackenes Kartoffel-Lauch-Gemüse (vegan)
Überbackenes Kartoffel-Lauch-Gemüse (vegan)
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Lauch / Porree
700 Gramm Kartoffeln (festkochend)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 süß-saure Äpfel (ca. 250 Gramm)
150 Gramm veganer geriebener Käse (zum Beispiel veganer Greyerzer-Ersatz)
1/2 bis 1 Teelöffel Majoran (frisch oder getrocknet)
50 Gramm vegane Margarine
So putzen Sie Lauch: Entfernen Sie die äußeren, harten Blätter des Lauchs. Schneiden Sie das obere, dunkelgrüne Blattwerk und das Wurzelende ab. Schneiden Sie den Lauch in etwa 3-4 Zentimeter lange Stücke. Um den Sand und Schmutz zu entfernen, spülen Sie die Stücke mit kaltem Wasser ab.
Die Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Eine Auflaufform einfetten. Lauch mit den Kartoffelscheiben mischen und in die Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die pflanzliche Sahne darüber gießen.
Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel fein würfeln. Die Apfelwürfel mit dem veganen Käse und den zerkleinerten Majoranblättern mischen. Diese Mischung gleichmäßig über das Lauch-Kartoffel-Gemisch verteilen.
Die vegane Margarine in kleinen Stücken (Butterflöckchen) auf der Mischung verteilen.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad Celsius 35-45 Minuten backen. Eventuell noch 5-10 Minuten in der Nachwärme fertig garen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2669 Kilojoule / 637 Kilokalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 43 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Unsere Tipps:
Knusprige Variante: Sie können vor dem Backen noch ein paar Semmelbrösel auf die Oberfläche streuen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Variationen: Versuchen Sie statt Äpfeln auch Birnen für eine andere süßliche Note.
Kräuter: Neben Majoran können Sie auch frischen Thymian oder Oregano verwenden, um das Gericht zu verfeinern.
Menge: 4 Portionen
500 Gramm Lauch / Porree
700 Gramm Kartoffeln (festkochend)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
2 süß-saure Äpfel (ca. 250 Gramm)
150 Gramm veganer geriebener Käse (zum Beispiel veganer Greyerzer-Ersatz)
1/2 bis 1 Teelöffel Majoran (frisch oder getrocknet)
50 Gramm vegane Margarine
So putzen Sie Lauch: Entfernen Sie die äußeren, harten Blätter des Lauchs. Schneiden Sie das obere, dunkelgrüne Blattwerk und das Wurzelende ab. Schneiden Sie den Lauch in etwa 3-4 Zentimeter lange Stücke. Um den Sand und Schmutz zu entfernen, spülen Sie die Stücke mit kaltem Wasser ab.
Die Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Eine Auflaufform einfetten. Lauch mit den Kartoffelscheiben mischen und in die Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die pflanzliche Sahne darüber gießen.
Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel fein würfeln. Die Apfelwürfel mit dem veganen Käse und den zerkleinerten Majoranblättern mischen. Diese Mischung gleichmäßig über das Lauch-Kartoffel-Gemisch verteilen.
Die vegane Margarine in kleinen Stücken (Butterflöckchen) auf der Mischung verteilen.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad Celsius 35-45 Minuten backen. Eventuell noch 5-10 Minuten in der Nachwärme fertig garen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 2669 Kilojoule / 637 Kilokalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 43 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Unsere Tipps:
Knusprige Variante: Sie können vor dem Backen noch ein paar Semmelbrösel auf die Oberfläche streuen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Variationen: Versuchen Sie statt Äpfeln auch Birnen für eine andere süßliche Note.
Kräuter: Neben Majoran können Sie auch frischen Thymian oder Oregano verwenden, um das Gericht zu verfeinern.
Gefüllte Kohlrabi mit Spinat und Feta (vegan)
Gefüllte Kohlrabi mit Spinat und Feta (vegan)
Menge: 4 Portionen
4 Kohlrabi (ca. 400 Gramm pro Stück)
1 Liter Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Zwiebel (50 Gramm)
1 Knoblauchzehe
600 Gramm frischer Blattspinat
2 Esslöffel vegane Margarine
75 Milliliter Gemüsebrühe oder Wasser
150 Gramm veganer Feta (zum Beispiel auf Mandelbasis)
250 Gramm Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
4 Stängel frische Petersilie
So putzen Sie Kohlrabi: Entfernen Sie die Blätter und schälen Sie die Kohlrabi gründlich. Mit einem spitzen Messer die Kohlrabi aushöhlen und das Innere zur Seite legen.
Das Wasser mit dem Salz ankochen, die ausgehöhlten Kohlrabi hineingeben und 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat grob hacken.
In einer Pfanne die vegane Margarine erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Gemüsebrühe hinzufügen, den Spinat zugeben und unter Rühren kurz zusammenfallen lassen.
Den veganen Feta zerbröckeln und mit 150 Gramm Cremefine (von RAMA) vermischen. Unter den Spinat heben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kohlrabi mit dieser Füllung befüllen.
Eine Auflaufform einfetten und die gefüllten Kohlrabi hineinsetzen.
Für die Soße 300 Milliliter der Kochflüssigkeit abmessen, aufkochen und das Innere der Kohlrabi hinzufügen. 5-10 Minuten dünsten. 100 Gramm Cremefine (von RAMA) zufügen und die Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen.
Die Soße um die gefüllten Kohlrabi gießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. Eventuell noch 5-10 Minuten in der Nachwärme fertig garen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1623 Kilojoule / 387 Kilokalorien
Eiweiß: 17 Gramm
Fett: 29 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Unsere Tipps:
Frische Kräuter: Verwenden Sie neben Petersilie auch frischen Schnittlauch oder Dill, um der Soße eine zusätzliche frische Note zu verleihen.
Kohlrabiblätter verwenden: Die zarten Blätter des Kohlrabis können gehackt und zusammen mit dem Spinat zur Füllung hinzugefügt werden.
Knusprige Kruste: Sie können die gefüllten Kohlrabi vor dem Backen mit Semmelbröseln oder gerösteten Nüssen bestreuen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Menge: 4 Portionen
4 Kohlrabi (ca. 400 Gramm pro Stück)
1 Liter Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Zwiebel (50 Gramm)
1 Knoblauchzehe
600 Gramm frischer Blattspinat
2 Esslöffel vegane Margarine
75 Milliliter Gemüsebrühe oder Wasser
150 Gramm veganer Feta (zum Beispiel auf Mandelbasis)
250 Gramm Cremefine (von RAMA) oder pflanzliche Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
4 Stängel frische Petersilie
So putzen Sie Kohlrabi: Entfernen Sie die Blätter und schälen Sie die Kohlrabi gründlich. Mit einem spitzen Messer die Kohlrabi aushöhlen und das Innere zur Seite legen.
Das Wasser mit dem Salz ankochen, die ausgehöhlten Kohlrabi hineingeben und 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Spinat grob hacken.
In einer Pfanne die vegane Margarine erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Die Gemüsebrühe hinzufügen, den Spinat zugeben und unter Rühren kurz zusammenfallen lassen.
Den veganen Feta zerbröckeln und mit 150 Gramm Cremefine (von RAMA) vermischen. Unter den Spinat heben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Kohlrabi mit dieser Füllung befüllen.
Eine Auflaufform einfetten und die gefüllten Kohlrabi hineinsetzen.
Für die Soße 300 Milliliter der Kochflüssigkeit abmessen, aufkochen und das Innere der Kohlrabi hinzufügen. 5-10 Minuten dünsten. 100 Gramm Cremefine (von RAMA) zufügen und die Soße pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen.
Die Soße um die gefüllten Kohlrabi gießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. Eventuell noch 5-10 Minuten in der Nachwärme fertig garen.
Nährwerte pro Portion:
Energie: 1623 Kilojoule / 387 Kilokalorien
Eiweiß: 17 Gramm
Fett: 29 Gramm
Kohlenhydrate: 14 Gramm
Broteinheiten: 1 BE
Unsere Tipps:
Frische Kräuter: Verwenden Sie neben Petersilie auch frischen Schnittlauch oder Dill, um der Soße eine zusätzliche frische Note zu verleihen.
Kohlrabiblätter verwenden: Die zarten Blätter des Kohlrabis können gehackt und zusammen mit dem Spinat zur Füllung hinzugefügt werden.
Knusprige Kruste: Sie können die gefüllten Kohlrabi vor dem Backen mit Semmelbröseln oder gerösteten Nüssen bestreuen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
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