Guiso de Cabito de Santiago (Santiago-Ziegeneintopf, vegan)

[koch]

Guiso de Cabito de Santiago (Santiago-Ziegeneintopf, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Tasse Soja-Schnetzel
2 Tassen Wasser
2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Tassen Gemüsebrühe (vegane)
2 mittlere Kartoffeln (mehligkochende)
2 Möhren
1 kleine Dose grüne Bohnen
1 Esslöffel Bohnenkraut
1 Tasse Erbsen
1 Tasse Mais
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
1 Bund frische Petersilie (zum Garnieren)

Lassen Sie die Soja-Schnetzel in einer Schüssel mit Wasser einweichen, bis sie weich sind (ca. 10 - 15 Minuten). Dann gießen Sie die Soja-Schnetzel durch ein grobes Sieb und drücken Sie gut aus, um den Sojageschmack rauszubekommen.

Danach ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten mit einem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Anschließend schälen Sie die Kartoffeln, spülen sie mit kaltem Wasser ab, reiben die Kartoffeln mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und schneiden Sie mit dem großen Küchenmesser in kleine Stücke.

Nun schälen Sie die Möhren, befreien sie von den grünen Stielansätzen, spülen die Möhren ebenfalls mit kaltem Wasser ab und schneiden mit dem großen Küchenmesser in Scheiben.

Dann erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl in einem Kochtopf und dünsten die Zwiebeln und den Knoblauch darin und unter Rühren mit einem Kochlöffel bei mittlerer Hitze an, bis beide Zutaten glasig sind.

Danach fügen Sie den Kreuzkümmel, etwas Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzu, verrühren alles nochmal und braten die Zutaten weitere 1 - 2 Minuten an.

Anschließend löschen Sie den Topfinhalt mit der Gemüsebrühe ab und bringen sie zum Kochen.

Nun geben Sie die Kartoffeln, die Möhren, die grünen Bohnen und das Bohnenkraut hinzu und bringen den Eintopf zum Kochen.

Sobald der Topfinhalt kocht reduzieren Sie die Hitze und lassen ihn bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Nach der Kochzeit geben Sie die Soja-Schnetzel, die Erbsen und den Mais in den Kochtopf und lassen das Ganze weitere 5 - 10 Minuten köcheln.

Nebenbei spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, nehmen die Stängel in die eine Hand und die Blättchen in die andere und drehen dann beide Hände in die entgegengesetzte Richtung, bevor Sie die Petersilie mit einem Wiegemesser oder dem großen Küchenmesser klein hacken.

Danach schmecken Sie den Guiso de Cabito de Santiago mit Salz und Pfeffer ab und ziehen den Kochtopf von der Kochstelle.

Anschließend verteilen Sie den Eintopf mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte Suppentassen oder tiefe Teller, bestreuen das Gericht mit der gehackten Petersilie und servieren es Ihren Gästen.