Locro de Zapallo (Kürbiseintopf, vegan)

[koch]

Locro de Zapallo (Kürbiseintopf, vegan)

Menge: 4 Portionen

1 Kilogramm Kürbis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl oder Rapsöl
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Oregano
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
1 Esslöffel Bohnenkraut
4 Tassen Gemüsebrühe (vegane)
1 kleine Dose Mais
1 Tasse Erbsen
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
ein paar Frühlingszwiebeln und Koriander zum Garnieren

Vierteln Sie den Kürbis mit einem großen Küchenmesser, schaben Sie die Kerne mit einem Esslöffel aus und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel.

Dann ziehen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch ab und schneiden beide Zutaten ebenfalls mit dem großen Küchenmesser in kleine Würfel.

Danach füllen Sie den Mais in ein feines Sieb,spülen ihn mit kaltem Wasser ab und lassen den Mais anschließend gut abtropfen.

Nun erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze in einem großen Kochtopf und geben die Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Danach braten Sie beide Zutaten für 2 - 3 Minuten an, bis sie glasig sind.

Dann fügen Sie den Kürbis hinzu, verrühren den Topfinhalt mit einem Kochlöffel und braten ihn für 5 Minuten an, bis alles weich wird.

Anschließend geben Sie den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, etwas Oregano und Tomatenmark hinzu, verrühren alles mit dem Kochlöffel und braten es für weitere 2 Minuten.

Nebenbei gießen Sie auch die Bohnen durch ein feines Sieb und lassen Sie gut abtropfen.

Danach geben Sie die abgetropften weißen Bohnen, das Bohnenkraut und die Gemüsebrühe mit in den Kochtopf und rühren alles mit dem Kochlöffel um.

Nun legen Sie einen Deckel auf den Kochtopf und lassen die Suppe ca. 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Nach der Kochzeit geben Sie die Maiskörner und die Erbsen hinzu und kochen das Ganze für weitere 5 Minuten.

Zwischendurch spülen Sie die Frühlingszwiebeln mit kaltem Wasser ab, schütteln Sie kurz trocken, befreien die Frühlingszwiebeln von den Wurzelansätzen und schneiden die Frühlingszwiebeln mit dem großen Küchenmesser in kleine Ringe.

Danach schmecken Sie den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab, ziehen Sie von der Kochstelle und verteilen den Locro de Zapallo mit einer Schöpfkelle auf vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen.

Zum Schluss garnieren Sie den Eintopf mit den gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander und servieren das Gericht Ihren Gästen.