Causa Puno (Lila-Kartoffel-Causa mit Rucola)

[koch]

Causa Puno (Lila-Kartoffel-Causa mit Rucola)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm violette Kartoffeln
1 1/2 Teelöffel Kümmel
1/2 Tasse Kichererbsen
2 Avocados
1 Limette
1 Esslöffel Ají Amarillo Paste
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Petersilie
1 Rote Zwiebel
2 Rucola - Blätter

Außerdem:
etwas Klarsichtfolie

Füllen Sie die Kichererbsen am Vortag in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie die Kichererbsen einweichen.

Am nächsten Tag schälen Sie die Kartoffeln, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, reiben Sie die Kartoffeln mit einem sauberen Geschirrtuch trocken und halbieren Sie sie mit einem großen Küchenmesser.

Dann füllen Sie die Kartoffeln in einen Kochtopf, bedecken sie mit Wasser und bringen den Topfinhalt zum kochen. Danach lassen Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 20 - 25 Minuten kochen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit geben Sie die eingeweichten Kichererbsen in ein feines Sieb, spülen sie mit kaltem Wasser ab und füllen die Kichererbsen in eine Schüssel.

Anschließend vermischen Sie die Kichererbsen mit der Ají Amarillo Paste, dem Limettensaft und etwas Olivenöl, bevor Sie die Zutaten mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun schneiden Sie die Avocados mit einem Gemüsemesser rundherum bis zum Stein ein, drehen Sie danach beide Hälften gegeneinander und trennen die Avocado - Hälften so voneinander. Dann drücken Sie den Stein mit der Hand aus dem Fruchtfleisch oder entfernen ihn mit einem Esslöffel, bevor Sie das Fruchtfleisch mit dem großen Küchenmesser halbieren.

Dann geben Sie die Avocado in eine weitere Schüssel, zerdrücken sie mit einer Gabel und würzen das Avocadomus mit Limettensaft und etwas Salz und Pfeffer.

Danach gießen Sie die gekochten Kartoffeln durch ein großes Sieb und lassen sie etwas abkühlen. Anschließend zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel zu einem Püree und schmecken das Püree mit dem Kümmel und etwa Salz und Pfeffer ab.

Jetzt spüle Sie das halbe Bund Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln es kurz trocken, nehmen die Stängel in die eine Hand und die Blättchen in die andere und drehen beide Hände in die entgegengesetzte Richtung, bevor Sie die Petersilie mit einem Wiegemesser oder dem großen Küchenmesser klein hacken.

Außerdem legen Sie den Koriander auf ein sauberes Küchenbrett und hacken ihn mit dem großen Küchenmesser etwas kleiner.

Anschließend geben Sie die Petersilie und dem Koriander zu dem Kartoffelpüree und mischen die beiden Kräuter mit einem Kochlöffel unter.

Dann ziehen Sie die Zwiebel ab und schneiden Sie mit dem großen Küchenmesser in feine Würfel.

Danach legen Sie eine Auflaufform mit der Klarsichtfolie aus, bevor Sie die Hälfte des Kartoffelpürees gleichmäßig mit einem großen Kochlöffel oder einem Esslöffel in der Form verteilen.

Nun verteilen Sie die Kichererbsen darauf und drücken sie leicht an, bevor Sie das Avocado - Püree darübergeben und alles mit einem Teigschaber glattstreichen.

Anschließend geben Sie die restliche Kartoffelmasse darüber und streichen sie glatt.

Dann decken Sie die Auflaufform mit der Klarsichtfolie ab und stellen sie für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank.

Danach spülen Sie den Rucola mit kaltem Wasser ab und schütteln ihn kurz tupfen.

Jetzt nehmen Sie das Causa aus der Form und schneiden es in Scheiben.

Anschließend streuen Sie die Zwiebelwürfel auf die Vorspeise, verteilen den Rucola auf flache Teller und geben das Causa mit zwei Pfannenwändern darauf, bevor Sie die Vorspeise Ihren Gästen servieren

Unser Tipp:
Es ist von Vorteil, getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen vor dem kochen 10 Minuten in kaltem Wasser einzuweichen. Dadurch wird ihnen die Flüssigkeit, die beim Trocknen verloren geht, wieder zugeführt. Hülsenfrüchte sind große und kalorienarme Nahrungsmittel, die sich langsam mit Flüssigkeit wieder vollsaugen.