Walnuss - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Speiseeis mit Eismaschiene (vegan)

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Walnuss - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Beitragvon koch » So 30. Apr 2023, 22:42

Walnuss - Eis mit einer Eismaschine (vegan)

Menge: 10 Portionen

400 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
150 Gramm Zucker
100 Gramm gehackte Walnüsse
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Pektin (siehe Tipps)

eventuell: 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (siehe Tipps)

Füllen Sie die gehackten Walnüsse in eine trockene Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis die Nüsse leicht braun werden und duften.

Nebenbei füllen Sie die Kokosmilch und die pflanzliche Sahne in einem Kochtopf und erhitzen beide Zutaten bei mittlerer Hitze, bis sie heiß sind.

Dann fügen Sie das Pektin, den Zucker und eine Prise Salz hinzu und verrühren die Zutaten im Kochtopf mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nun geben Sie den Vanilleextrakt oder Vanillezucker und die gerösteten Walnüsse zur Milch - Sahne - Mischung und vermischen alls gut.

Danach ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle und lassen die Mischung gut abkühlen.

Anschließend füllen Sie die Mischung in die Eismaschine und verarbeiten sie nach den Anweisungen des Herstellers , bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat.

Das fertige Eis geben Sie jetzt in einen Behälter und lassen es im Gefrierfach mindestens 2 Stunden lang fest werden.

Vor dem Servieren nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierfach und lassen es einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit das Eis etwas weicher wird.

Zum Schluss verteilen Sie das Walnusseis auf kleine Dessertschalen, Eisbecher oder Waffeln und servieren es Ihren Gästen.

Unsere Tipps:
Eventuell können Sie noch gehackte Walnüsse oder Schokoladensauce als Topping auf das Eis geben, um dem Geschmack noch mehr Textur und Süße zu verleihen.

Wenn Sie das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen können Sie es übrigens nicht wieder Einfrieren weil sich sonst Bakterien bilden! Aus diesem Grund haben wir uns bei einem großen Online Versandservice für 10 EUR einen Eisportionierer geholt. Diesen stellen wir zum Beispiel in einen Litermaß mit heißen Wasser und erwärmen den Eisportionierer etwas, bevor wir damit Eiskugeln portionieren und sie in Waffeln, Eisbecher oder Dessertschalen füllen (so macht es die Gastronomie auch). Das Wasser muss man allerdings alle 30 Minuten wechseln!

Um unser Eis cremiger und leichter portionierbarer zu machen geben wir immer 1 Esslöffel Speisestärke, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl mit in die Mischung, rühren sie gründlich um und frieren das Speiseeis dann nach vorgaben dieses Rezept ein.

Noch ein Tipp: Pektin für Speiseeis (E 440)
Um Ihr Eis cremiger zu machen, wird manchmal Pektin verwendet. Wie viel Pektin Sie dafür benötigen, hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem Rezept für das Eis und dem gewünschten Ergebnis.

Normalerweise wird empfohlen, etwa 2-3 Gramm Pektin pro Liter Flüssigkeit zu verwenden. Bei 2 Litern Eis wären das 4-6 Gramm Pektin.

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