Spinatsuppe mit Meerrettich (vegan)

[koch]

Spinatsuppe mit Meerrettich (vegan)

Menge: 2 Portionen

100 Gramm Spinat (Tiefkühlware)
125 Milliliter Sojasahne
½ Kästchen Kresse
1 kleine Zwiebel
1 Esslöffel Margarine
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Kartoffel (mehlig kochend)
1 Esslöffel Meerrettich Mousse (von Vitam)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Prise braunen Zucker
2 Teelöffel Sprossen von roten Rüben

Lassen Sie den Spinat über Nacht in einem Sieb im Waschbecken auftauen. Am nächsten Morgen spülen Sie das Kressebeet mit kaltem Wasser ab und schneiden die Kresse mit einem Gemüsemesser ab. Dann schneiden Sie die abgezogene Zwiebel in kleine Würfel und schneiden die mit kaltem Wasser abgespülte Kartoffel in gröbere Würfel.

Nun zerlassen Sie die Margarine in einem Kochtopf, dünsten die Zwiebelwürfel darin an und lassen die Kartoffelwürfel ebenso mit anschwitzen. Abgelöscht werden die Zutaten mit der Gemüsebrühe und der Sojasahne. Danach lassen Sie die Zutaten bitte etwa 10 Minuten köcheln. Anschließend geben Sie den Spinat und die Kresse mit in den Topf und lassen das Ganze weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Nach der Kochzeit lassen Sie die Suppe leicht abkühlen und rühren die Meerrettich - Mousse ein. Danach pürieren Sie das Gericht mit einem Pürierstab fein und schmecken es mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.

Zum Schluss servieren Sie die Spinatsuppe Ihren Gästen in Gläsern und Tassen, geben obenauf die Sprossen und reichen dazu mit Bacon umwickelte Grissini.

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