Reissalat für Bremen (vegan)

[koch]

Reissalat für Bremen (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Salat:
2 Tassen Reis (zum Beispiel Naturreis, Parboiled Reis, auch mit Wildreis gemischt)
4 Tassen Gemüsebrühe (vegane)
100 Gramm Erbsen, Tiefkühlware
2 Paprikaschoten, rote oder gelb
2 Lauchzwiebeln
150 Gramm Mais (Dose), abgetropft
1 Dose Kidneybohnen, abgetropft

Für das Dressing:
2 Esslöffel Essig
3 Esslöffel Rapsöl, Olivenöl oder Walnussöl)
7 Esslöffel Schlagfix
140 Gramm Tomatenmark
etwas Tafelsalz
etwas braunen Zucker
1 Esslöffel Cayennepfeffer
1 Esslöffel Paprikapulver, edelsüßes
ein paar Kräuter (zum Beispiel Thymian, Basilikum, Lavendel)

Außerdem:
125 Gramm pflanzlicher Feta-Käse (siehe Tipp)

Füllen Sie den Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und rühren Sie den Schaufelinhalt mit den Händen so lange, bis ich das Wasser trübt. Dann gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen ihn wieder in die Schüssel und wiederholen den Vorgang solange, bis das Wasser klar bleibt. Danach gießen Sie den Reis wieder durch das Sieb und lassen ihn kurz abtropfen, bevor Sie ihn in einem Kochtopf mit der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle und lassen den Reis gut abkühlen.

Nebenbei füllen Sie die Erbsen in einen weiteren Kochtopf und kochen sie bei großer Hitze etwa 3 Minuten in frischem Wasser gar. Danach gießen Sie die Erbsen durch das feine Sieb und schrecken Sie die Erbsen mit kaltem Wasser ab (damit sie nicht weiter garen).

Außerdem halbieren Sie die mit einem großen Küchenmesser und entfernen die Kerngehäuse, die weißen Scheidewände und die die Stielansätze, bevor Sie die Schoten mit kaltem Wasser gründlich ausspülen und mit dem großen Küchenmesser in Würfel schneiden. Anschließend halbieren Sie die Lauchzwiebeln, spülen sie einmal mit kaltem Wasser aus (in den Zwischenräumen versteckt sich meinchmal etwas Erde), schütteln die Lauchzwiebeln kurz trocken und schneiden sie mit dem großen Küchenmesser in feine Ringe. Danach füllen Sie den Reis und die Kidneybohnen in ein grobes Sieb und spülen beide Zutaten mit kaltem Wasser ab, bevor Sie sie gut abtropfen lassen.

Nun mischen Sie das Gemüse in einer Schüssel mit Reis, Mais und Kidneybohnen.

Anschließend verrühren Sie für das Dressing den Essig, das Rapsöl, den Schlagfix und das Tomatenmark miteinander und schmecken das Dressing mit Tafelsalz, Zucker, Cayennepfeffer, Paprikapulver und den Kräutern ab. Danach mischen Sie das Dressing unter den Reis und das Gemüse, decken den Salat mit der Folie ab und lassen ihn mindestens 2 Stunden (besser länger) im Kühlschrank ziehen. Danach schmecken Sie den Reissalat noch einmal mit den Gewürzen ab und mischen ihn nochmal durch.

Zum Schluss geben Sie den zerbröselten pflanzlichen Feta-Käse (siehe Tipp) über den Reissalat und serrvieren den Salat Ihren Gästen zum Beispiel als Vorspeise.

Unser Tipp:

pflanzlicher Feta-Käse

Menge: 2 kleine Feta-Käse

Für zwei rechteckige Backförmchen (etwa 8 x 5 cm) benötigen Sie:

150 Gramm Mandeltrester oder gemahlene Mandeln
2 kleine Knoblauchzehen
2 1/2 Esslöffel Zitronensaft
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Tafelsalz

Mit einem starken Mixer geht die Zubereitung des veganen Feta-Käses am leichtesten von der Hand, aber auch ein Pürierstab eignet sich gut. Gehen Sie Schritt für Schritt wie folgt vor:

Den Knoblauch schneiden Sie klein und geben ihn zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer. Dann mixen Sie alles 1-2 Minuten, bis eine homogene, dickflüssige Masse entstanden ist.

Die Masse teilen Sie auf zwei kleine Backförmchen (zum Beispiel aus Silikon) auf und streichen sie glatt.

Dann backen Sie das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 35-45 Minuten lang, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Nach dem Abkühlen können Sie den Mandel-Feta einfach aus den Förmchen stürzen und aufschneiden wie normalen Feta-Käse. Je nach Backzeit erreicht er eine streichfähige bis bröselige Konsistenz. Im Kühlschrank lässt sich der Käseersatz 4-5 Tage lang aufbewahren.

Weitere Tipps:
Aufpeppen lässt sich Ihr veganer Feta-käse noch mit zusätzlichen Gewürzen oder Gemüsestückchen im Teig. Unser Favorit sind zwei Esslöffel klein geschnittene schwarze Oliven und die Nadeln eines Rosmarinzweigs.