Kohlrabisalat (vegan)

[koch]

Kohlrabisalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Kohlrabi
1 Bund Petersilie
etwas Zitronensaft
1 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Rapsöl oder Erdnussöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 kleines Paket Salatkräuter
2 Prisen braunen Zucker

Schälen Sie die Kohlrabi mit einem großen Küchenmesser und raspeln Sie sie dann grob auf einer Küchenreibe. Danach spülen Sie die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln sie kurz trocken und zupfen die Blättchen von den Stielen (siehe Tipp, um Zeit zu sparen). Anschließend hacken Sie die Petersilienblättchen mit einem großen Küchenmesser oder einem Wiegemesser klein und geben die gehackte Petersilie mit dem Zitronensaft, dem Essig, etwas Raps- oder Erdnussöl zu dem Kohlrabi und schmecken den Salt mit den Salatkräutern, etwas Tafelsalz, Pfeffer und Zucker ab.

Nun decken Sie die Schüssel mit der Folie ab und lassen den Kohlrabisalat etwa 2 Stunden ziehen, bevor Sie den Salzt nochmals abschmecken und danach Ihren Gästen servieren.

Unsere Tipps:
Wenn Sie beim zupfen der Petersilienblättchen Zeit sparen möchten können Sie die Stiele des Bunds in die eine Hand, die Blättchen (den oberen Busch) in die andere Hand nehmen und beides durch gekonntes drehen voneinander trennen. Danach legen Sie die Stiele für andere Rezepte (wie zum Beispiel Suppe) beiseite und hacken die Petersielienblättchen.

Dieser Salat schmeckt übrigens gut zum Brot, oder auch sehr gut beim Grillen.