Neumünsteraner gemischter Gemüsesalat (vegan)

[koch]

Neumünsteraner gemischter Gemüsesalat (vegan)

Menge: 4 Portionen

100 Milliliter Olivenöl
100 Gramm Blumenkohlröschen
100 Gramm Frühlingszwiebeln
100 Gramm Möhrenstäbchen
100 Gramm Sellerie Homben
150 Gramm Zucchini, in halbe Scheiben geschnitten
4 Esslöffel grüne Oliven
4 Esslöffel schwarze Oliven
4 Knoblauchzehen
1 Prise Tafelsalz
1 Teelöffel bunte Pfefferkörner
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Prise gerebelter Oregano
1 Prise gerebelter Thymian
2 Döschen (a 0,2 Gramm) Safran
100 Milliliter trockener Weißwein (vegan)
125 Milliliter Gemüsebrühe

Erhitzen Sie jeweils etwas Olivenöl in einem Topf. Das vorbereitete Gemüse dünsten Sie darin portionsweise unter Rühren an. Dann geben Sie die grünen und die schwarzen Oliven hinzu, ziehen den Knoblauch ab und geben ihn ebenfalls hinzu. Danach vermischen Sie das Gemüse gut und würzen es mit etwas Tafelsalz, den Pfefferkörnern, den Koriandersamen, einer Prise Oregano und Thymian. Anschließend rühren Sie den Safran unter. Nun löschen Sie das Gemüse mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ab, bringen das Ganze zum Kochen und dünsten es bissfest. Dann geben Sie den Gemüsesalat in eine große Schüssel und lassen ihn zugedeckt im Kühlschrank etwa 60 Minuten durchziehen.

Vor dem Servieren schmecken Sie den Gemüsesalat bitte nochmals mit den Gewürzen ab.

Unser Tipp:
Studien zeigen, dass zu viel Salz im Essen ungesund ist - zu wenig kann aber auch schädlich sein. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt täglich sechs Gramm Salz, was etwa einem Teelöffel entspricht, oder gar die fünf Gramm, zu denen die Weltgesundheitsorganisation rät!

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)
Link: https://www.dge.de

Weltgesundheitsorganisation (WHO)
Link: https://www.who.int
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