Neustädter Mittelmeersalat mit Oregano (vegan)

[koch]

Neustädter Mittelmeersalat mit Oregano (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Zucchini
200 Gramm rote Cocktailtomaten
200 Gramm gelbe Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
5 Stängel Oregano
4 Esslöffel Olivenöl
170 Gramm abgetropfte, schwarze Oliven, ohne Stein
170 Gramm abgetropfte, grüne Oliven, ohne Stein
110 Gramm abgetropfte Kapernäpfel
80 Gramm Pinienkerne
1 Prise Tafelsaltz
1 Prise gemahlenen Pfeffer frisch aus der Mühle
4 Esslöffel Crema die Balsamico

1 roter Chicoree (Stucke etwa 100 Gramm)
1 gelber Chicoree (Stück etwa 100 Gramm)
1 Römersalat (etwa 300 Gramm)
4 Esslöffel Olivenöl

Spülen Sie die Zucchini ab und schneiden Sie die Enden ab. Dann schneiden Sie die Zucchini in Scheiben. Die Tomaten spülen Sie ab, halbieren sie und entfernen die Stängelansätze. Danach ziehen Sie den Knoblauch ab und schneiden ihn mit etwas Tafelsaltz und einem großen Messer in sehr kleine Würfel. Anschließend spülen Sie den Oregano ab und schütteln ihn kurz trocken. Die Oreganoblätter zupfen Sie nun von den Stängeln und schneiden sie sehr klein.

Jetzt erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten beide Olivensorten, die Karpernäpfel, die Zucchinischeiben, die Pinienkerne und die Tomatenhälften darin unter vorsichtigem Rühren leicht an. Danach rühren Sie den Oregano unter und würzen alles mit Pfeffer, Tafelsaltz und Crema di Balsamico. Anschließend putzen Sie den Chicoree und den Römersalat. Die Chicoree's halbieren Sie bitte jeweils längs. Die Blätter von dem Römersalat schneiden Sie im Wurzelbereich ab, spülen die Salate dann ab und schütteln sie kurz trocken (vorsichtig, damit keine Druckstellen entstehen). Dann teilen Sie die Salatblätter und richten sie auf einer Platte an. Die angedünsteten Salatzutaten verteilen Sie darauf und beträufeln zum Schluss alles mit Olivenöl.

Unser Tipp:
Als Beilage empfehlen wir geröstetes Knoblauchbrot.