Herbstlicher Salat aus Jagel mit gebratenem Kürbis, karamellisierter Birne, Blauschimmelkäse und Walnüssen (Kreis Schles

[koch]

Herbstlicher Salat aus Jagel mit gebratenem Kürbis, karamellisierter Birne, Blauschimmelkäse und Walnüssen (Kreis Schleswig-Flensburg)

Menge: 4 Portionen

4 Portionen Salat (zum Beispiel Feldsalat, Eichblatt, Endivie oder Lollo)
1 Birnen, reife
1 Teelöffel Zucker
150 Gramm Kürbis, Hokkaido (mit essbarer Schale)
1 Esslöffel Butter
etwas Muskat
10 Walnüsse
300 Gramm Blauschimmelkäse (Roquefort, Stilton oder Gorgonzola)
3 Esslöffel Essig, (Weißweinessig)
7 Esslöffel Traubenkernöl
1 Esslöffel Kürbiskernöl
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Zucker

Waschen Sie den Salat und putzen Sie ihn.

Dann schälen Sie die Birne, vierteln sie, entfernen das Kerngehäuse und schneiden sie schräg in Rauten. Den Zucker lassen Sie in einer Pfanne karamellisieren und schwenken die Birne kurz darin.

Die Kürbis schneiden Sie mit Schale in Stücke oder Spalten. Diese braten Sie jetzt in einer Pfanne mit heißer Butter kurz an beziehungsweise garen sie. Gewürzt werden die Kürbisse mit etwas Salz, Muskat und gemahlenem Pfeffer.

Dann hacken Sie die Walnüsse grob und rösten sie in einer Pfanne ohne Speiseöl etwas.

Anschließend verquirlen Sie den Essig und die Gewürze in einer Schüssel mit einem Schneebesen. Beide Ölsorten fügen Sie unter Schlagen nun langsam mit einem
Schneebesen unter.

Anrichten:
Den Salat richten Sie jetzt auf einem Teller an und marinieren ihn mit dem Dressing. Zum Schluss zerkleinern Sie den Käse und verteilen ihn zusammen mit den Birne, dem Kürbis und den Nüssen darauf.