Ellerauer Avocado-Möhren-Salat

[koch]

Ellerauer Avocado-Möhren-Salat

Menge: 4 Portionen

4 Möhren
2 Frühlingszwiebeln
2 Avocados

Für die Sauce:
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel mittelscharfer Senf (vegan)
1 Prise gemahlener Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise Tafelsalz
etwas brauner Zucker
6 Esslöffel Olivenöl

Putzen Sie die Möhren, schälen und spülen Sie sie und raspeln Sie die Möhren grob oder schneiden Sie sie in feine Stifte. Danach putzen Sie die Frühlingszwiebeln, spülen sie ab und schneiden sie schräg in Scheiben.

Die Avocados halbieren Sie nun und schneiden das Fruchtfleisch vom Stein. Das Fruchtfleisch der Avocados schälen Sie und schneiden es in Spalten oder Stücke. Anschließend geben Sie die vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel und vermischen sie.

Für die Sauce verrühren Sie in einer zweiten Schüssel den Zitronensaft, den veganen Senf, etwas Pfeffer und Tafelsalz sowie etwas Zucker. Danach schlagen Sie das Olivenöl unter und vermengen die Salatzutaten mit der Sauce. Zum Schluss wird der Avocado-Möhren-Salat auf Tellern angerichtet und sofort serviert.

Unser Tipp:
Nach eigenem Belieben können Sie einige Chicoree blätter und Radicchioblätter abspülen und auf den Tellern verteilen. Den Salat richten Sie dann auf den Blättern an.