Asia Gemüse-Nudel-Suppe für Bad Iburg (vegan)

[koch]

Asia Gemüse-Nudel-Suppe für Bad Iburg (vegan)

Menge: 2 Portionen

2 Lauchzwiebeln
2 Möhre
1 Pastinake
2 Esslöffel Erbsen
1 Dose Mungobohnenkeimlinge
20 Gramm Pilze, getrocknet
700 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
4 Esslöffel Sojasauce
2 Esslöffel Essig (Mangoessig)
2 Esslöffel Sesamöl
2 kleine Stücke Ingwer
2 Teelöffel Chinagewürz
1 Teelöffel Currypaste oder Wok-Würfel, asiatisch, süß-sauer, je nach Geschmack
100 Gramm Mie-Nudeln, Instant (vegan)
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Lassen Sie die Pilze als erstes in einer Schüssel mit heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Währenddessen lassen Sie die Mungobohnenkeimlinge in einem Sieb abtropfen und spülen die Keimlinge mit kaltem Wasser ab. Außerdem rühren Sie die Gemüsebrühe bitte in einem Litermaß mit kaltem Wasser an.

Dann halbieren Sie den Lauch mit einem großen Küchenmesser, spülen beiden Lauchzwiebeln mit kaltem Wasser aus (in den Zwischenräumen versteckt sich manchmal etwas Erde), schütteln die Lauchzwiebeln kurz trocken und befreien sie von den Stielansätzen bevor Sie die Lauchzwiebeln mit einem großen Küchenmesser in Ringe schneiden. Danach schälen Sie die Möhren mit einem Sparschäler, befreien sie von den grünen Stielansätzen und spülen die Möhren mit kaltem Wasser ab bevor Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken reiben, mit dem großen Küchenmesser halbieren und in Scheiben schneiden. Außerdem schälen Sie die Pastinaken bitte mit einem Sparschäler, entfernen auch die Enden mit dem Sparschäler und schneiden die Pastinaken danach mit dem großen Küchenmesser in Würfel. Danach putzen Sie bitte den Ingwer (siehe Tipps) und schneiden ihn in Scheiben.

Jetzt erhitzen Sie 2 Esslöffel Sesamöl in einem Suppentopf und dünsten als erstes den Lauch, dann den Ingwer, die Möhren und anschließend die Pastinaken bei mittlerer Hitze an. Wenn die Zutaten etwas Farbe angenommen haben (aber nicht braun sind!) gießen Sie den Topfinhalt bitte mit der Gemüsebrühe auf und lassen die Suppe etwa 10 Minuten köcheln.

Nebenbei kochen Sie die Mie-Nudeln in einem weiteren Kochtopf mit Salzwasser gar. Nach den 10 Minuten rühren Sie die durch ein feines Sieb abgegossenen Pilze, die Sprossen, die Mie-Nudeln und die Erbsen in den Suppentopf ein. Danach schmecken Sie die Suppe mit dem Chinagewürz, der Currypaste, der Sojasauce, etwas Essig, Pfeffer und Kräutersalz ab und lassen den Topfinhalt nochmal 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

Zum Schluss ziehen Sie den Kochtopf von der Kochstelle, füllen die Asia Gemüse-Nudel-Suppe mit einer Schöpfkelle in vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen und servieren die Suppe Ihren Gästen zum Beispiel als Frühstückssuppe oder Vorspeise.

Unsere Tipps:
Die Angaben im Rezept sind für eine große Portion (mit viel Hunger) gedacht, als Hauptspeise. Sie können natürlich auch weniger Nudeln nehmen, dann würden wir die Suppe als Vorspeise servieren.

Ingwer schälen
Wenn Sie Ingwer schälen wollen empfehlen wir Ihnen ihn mit einem Esslöffel zu schälen (so geht es besonders fein). Dazu nehmen Sie einfach den Ingwer in die eine Hand nehmen und den Esslöffel in die andere. Den Löffel halten Sie dicht an die Ingwerknolle und schaben die Schale einfach vorsichtig mit der runden Seite des Löffels ab.

Weitere Tipps:
https://www.köche-nord.de/niedersachsen-kochbuecher.html

Die Arche betreibt Freizeiteinrichtungen und Schulbetreuung für sozial benachteiligte Kinder in verschiedenen deutschen Städten (bestimmt auch in Ihrer Stadt). Mit dem Ziel, Kinder stark zu machen, gestaltet die Arche Freizeitangebote und Feriencamps, Hausaufgabenbetreuung, Mittagstische und Lernförderung. Mit diesem Rezept versucht Marcus Petersen-Clausen die Arche in Niedersachsen zu unterstützen und den Kindern auch mal etwas veganes auf zu tischen (wir kennzeichnen das ausdrücklich als unbezahlte Werbung und haben mit der Arche nicht zu tun!).

Link: https://www.kinderprojekt-arche.de/
Und: https://www.köche-nord.de/pdf_kochbuch/die-schoensten-Tischgebete-Kinderkirche.pdf
(unbezahlte Werbung)