Menge: 3 Portion
Für den Vormischung:
200 Gramm Mandeln (gemahlen)
500 Gramm Rosinen
250 Gramm Korinthen
100 Gramm Zitronat (gewürfelt)
100 Gramm Orangeat (gewürfelt)
2 Zitronen, die abgeriebene
- Schale von
1/8 Liter Kirschwasser
Für den Teig:
1 Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Kardamom
3 Vanilleschoten, das Mark aus
1 Prise Muskat
1/8 Liter Kirschwasser
100 Gramm Hefe
1/2 Liter Milch
250 Gramm Zucker
1500 Gramm Mehl
250 Gramm Rindertalg
250 Gramm Margarine
2 Eier (Größe M)
750 Gramm Marzipan-Rohmasse
nach dem Backen
200 Gramm Butter
2 Päckchen Vanillezucker
200 Gramm Puderzucker
Ob sie einen oder 10 Stollen backen ist im Prinzip egal.
Wichtig ist nur, frühzeitig mit dem Backen zu beginnen, damit
der Stollen bis zum Verzehr noch ein oder mehrere Wochen ruhen
und reifen kann. Diese Zutaten reichen für drei Stollen.
Alle Zutaten für die Vormischung miteinander vermengen und
schon mal über Nacht zugedeckt durchziehen lassen!
Für den Teig wird die Hefe mit 1 Tasse lauwarmer Milch, 2
Esslöffeln Zucker und 3 Esslöffeln Mehl zu einem Vorteig
verrührt und zugedeckt warm-gestellt.
Wirft der Vorteig blasen, geht es weiter.
Das Fett (Margarine, Rindertalg (sollten Sie keinen Rindertalg
bekommen können, geht es auch mit insgesamt 500 g Margarine!)) wird
inzwischen schon mal erhitzt und warm-gestellt, da es im folgenden
flüssig untergerührt werden muss.
Den Rest des Mehl und den Zucker in einer großen Schüssel mit
dem Vorteig vermischen. Das flüssige (nur leicht warme!) Fett,
sowie die restliche lauwarme Milch und die Eier werden
untergeknetet, bis der Teig weich und geschmeidig ist und Nicht
mehr klebt. Die eingelegten Zutaten Vorsichtig unterkneten,
damit der Teig nicht grau wird.
Alles 30 Minuten gehen lassen und aus dem Teig-klumpen
3 gleichgroße Kugeln formen. Die Kugeln werden zu dicken,
langgestreckten ovalen Fladen ausgerollt und der Länge nach mit
dem Nudelholz eine Rille in den Teig gedrückt. In diese Rille
kommt jeweils ein Drittel, des zu einer Rolle geformten
Marzipans.
Je eine Seite des Teiges überschlagen, so dass längliche
Stollen entstehen. Die Stollen auf Backblechen nochmals eine
halbe Stunde gehen lassen und dann etwa eine Stunde bei
175-200 Grad Celsius backen.
Anschließend mit der heiß-gemachten Butter bestreichen, dann mit
Vanillin-Zucker und dick mit Puderzucker bestreuen.
Die Stollen werden nach dem Auskühlen in Cellophan eingewickelt
und kühl ein bis mehrere Wochen gelagert.
