Menge: 2 Stollen
750 Gramm Mehl
1/4 Liter Milch
60 Gramm Hefe
130 Gramm Zucker
300 Gramm Butter
1 Vanilleschote
1 Teelöffel Meersalz
2 Eigelb
1 Zitrone, abgeriebene Schale
- von
1/3 Teelöffel Kardamom
1/3 Teelöffel Musakt-Blüte
100 Gramm Zitronat
100 Gramm Orangeat
100 Gramm Korinthen
2 Esslöffel Rum
100 Gramm Mandel-Stifte
100 Gramm Puderzucker
1. Das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken.
Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerbröckeln und in der Mulde mit
4 Esslöffel Milch, 2 Teelöffel Zucker und etwas Mehl verrühren. Diesen
Vorteig 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
2. 250 Gramm Butter in der restlichen Milch zerlassen. Vanilleschote
aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Vorteig mit dem Mehl
verrühren. Die Milch-Butter-Mischung, das Vanillemark, das Salz, die
restlichen Gewürze und die Zimmer-warmen Eigelb hinzufügen. Alles 10
Minuten mit den Händen kneten bis der Teig Blasen wirft. Dann für
2 Stunden warm stellen bis sich der Teig verdoppelt hat.
3. Zitronat und Orangeat sehr fein hacken. Korinthen waschen und im
Rum ziehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig
durchkneten. Zitronat, Orangeat, Korinthen und Mandeln rasch
unterkneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur weitere 20
Minuten gehen lassen.
4. Backblech fetten. Den Teig in 2 Portionen teilen. Jede Portion zu
einer langen Rolle formen und mit dem Nudelholz in der Mitte
eindrücken, so dass zwei Wülste entstehen. Den einen Wulst halb über
den anderen schlagen, leicht andrücken. Den Stollen auf das Blech
legen und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Stollen bei 180 Grad Celsius (Oberhitze/unterhitze) oder bei 160 Grad
Celsius (Heißluft) (Gas Stufe 2 - 2 1/2) ca. 1 1/2 Stunden backen. Bitte
machen Sie eine Stäbchen-Probe Dann sofort mit der zerlassenen Butter
bestreichen und dick mit Puderzucker bestreuen.
