Saftige Apfelmuffins mit feiner Zimtnote (vegan und glutenfrei)

[koch]

Saftige Apfelmuffins mit feiner Zimtnote (vegan und glutenfrei)

Menge: 15 Portionen

250 Gramm Äpfel (Boskoop)
3 Esslöffel Zitronensaft
250 Gramm Weizenmehl, Typ 405 (glutenfrei)
1 Paket Backpulver, glutenfrei
½ Teelöffel Zimtpulver
125 Gramm Zucker
80 Milliliter Speiseöl
250 Gramm Sojajoghurt (Joghurtalternative), Vanillegeschmack

Außerdem:
eventuell etwas Puderzucker

Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerngehäuse und schneiden Sie die Äpfel in Würfel. Dann geben Sie die Apfelwürfel sofort in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft (damit die Äpfel nicht braun werden) und stellen die Schüssel zur Seite. Nun vermischen Sie die trockenen Zutaten in einer Schüssel (wobei Sie das Mehl bitte sieben damit es keine Klumpen gibt). Die feuchten Zutaten mischen Sie in einer weiteren Schüssel zusammen und verrühren sie danach mit den Trockenen Zutaten. Anschließend füllen Sie die Masse in die Förmchen und backen die Apfelmuffins bei 180 Grad Celsius etwa 35 Minuten (den Backofen heizen Sie bitte nicht vor).

Zum Schluss bestreuen Sie die Muffins eventuell mit etwas Puderzucker und servieren sie Ihren Gästen auf kleinen flachen Tellern.