Hähnchenbrustfilet in Mandelkruste (vegan)

[koch]

Hähnchenbrustfilet in Mandelkruste (vegan)

Menge: 4 Portionen

16 - 24 Kartoffeln (ca. 2 Kilogramm, festkochend)
2 - 3 Esslöffel Speiseöl zum Einfetten
4 Esslöffel Thymian
Etwas Salz
800 Gramm vegane Hähnchenfilets (z. B. "Vegane Hähnchen Filets Sweet Pepper" von Green Legend)
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 2 Zitronen
4 Esslöffel Mehl

vegane Ei-Alternative:
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
6 Esslöffel Wasser

150 Gramm gehackte Mandeln
6 Esslöffel Speiseöl
4 Knoblauchzehen
80 Gramm getrocknete Tomaten (oder 6 Esslöffel passierte Tomaten)
100 Milliliter Olivenöl
etwas Cayennepfeffer
6 Esslöffel Sherry

Ei-Ersatz:
Die gemahlenen Leinsamen mit Wasser vermengen und einige Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.

Kartoffeln halbieren. Ein Backblech einfetten. Die Schnittfläche der Kartoffeln mit Öl bepinseln, mit Thymian und Salz bestreuen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen, bei 175 Grad Celsius je 30-40 Minuten backen.

Vegane Hähnchenfilets kalt abspülen und trockentupfen. Mit Pfeffer bestreuen und nacheinander in Zitronensaft, Mehl, veganem Ei-Ersatz und Mandeln wenden.

In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die veganen Hähnchenfilets bei geringer Hitzezufuhr von beiden Seiten insgesamt 10-15 Minuten braten.

Knoblauch schälen und zerdrücken. Tomaten fein hacken. Olivenöl mit Knoblauch, Tomaten, Salz, Cayennepfeffer und Sherry verrühren.

Die fertigen veganen Hähnchenfilets mit den gebackenen Kartoffeln servieren und mit der Knoblauch-Tomaten-Sauce beträufeln.

Zusatz:
Zubereitungszeit: 60 Minuten