Gemüsebrühe

[koch]

Gemüsebrühe

Menge: 1 Liter

2 Liter Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
200 Gramm Möhren
1 große Knoblauchzehe
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch/Porree
100 Gramm Knollensellerie
1 Bund Petersilie
4 Zweige Thymian
10 Pfefferkörner
2 Nelken
2 Lorbeerblätter

Spülen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser ab, lassen Sie es kurz in einem Sieb abtropfen und schneiden Sie das Gemüse dann in grobe Würfel. Danach schneiden Sie die Zwiebeln und den Knoblauch mit Schale in Stücke. Dann erhitzen Sie etwas Speiseöl in einem Topf und braten erst die Zwiebeln mit dem Knoblauch und dann das Gemüse darin an.

Nun spülen Sie den Thymian und die Petersilie mit kaltem Wasser ab, schütteln beide Kräuter kurz trocken und zupfen die Nadeln beziehungsweise die Blätter von den Stängeln. Danach hacken Sie die Thymiannadeln klein und die Petersilienblätter fein (Thymian mit einem großem Küchenmesser und Petersilie entweder mit einem Küchenmesser oder einem Wiegemesser). Dann geben Sie die Kräuter mit in den Topf und lassen sie etwas angehen.

Abgelöscht wird das Ganze jetzt mit Wasser, dann lassen Sie die Brühe bitte kurz aufkochen. Anschließend reduzieren Sie die Hitze wieder und schöpfen aufkommenden Schaum mit einer Schöpfkelle ab. Bildet sich kein Schaum mehr, können die restlichen Gewürze (Pfeffer, Nelken, Lorbeer) hinzufügen. Danach lassen Sie die Brühe bitte mindestens noch 60 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln.

Anschließend passieren (sieben) Sie die Brühe vorsichtig durch ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch. Gegebenenfalls können Sie die Brühe noch etwas einkochen lassen, um mehr Geschmack zu bekommen.

Die heiße Brühe füllen Sie jetzt in Einmachgläser und verschließen sie gut. Die Gemüsebrühe hält sich übrigens gut verschlossen etwa 2-3 Wochen im Kühlschrank, einmal geöffnet sollte sie innerhalb einer Woche aufgebraucht werden.

Unser Tipp:
Tiefgefroren, zum Beispiel in einem Eiswürfelbehälter, hält sich die Gemüsebrühe gut sechs Monate.