Lasagne (vegan)

[koch]

Lasagne (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Sauce: (Vegane Bolognese)
125 Gramm Tofu, natur
125 Gramm Räuchertofu
1 mittelgroße Zwiebel
150 Gramm Champignons
2 Esslöffel weißes Mehl
2 kleine Möhren
2 ½ Stangen Staudensellerie
2 Zehen Knoblauch
½ Peperoni
2 Esslöffel Sojasauce
½ Esslöffel Rohrohrzucker
37 ½ Gramm Tomatenmark
½ Teelöffel Paprikapulver, rosenscharf
100 Milliliter Weißwein, trocken (oder hellen Traubensaft)
1 Liter Wasser
½ Esslöffel Gemüsebrühe (Pulver, veganes)
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1 Lorbeerblätter
etwas Muskat, frisch gerieben
½ Teelöffel Tafelsalz
etwas Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle
1 Topf Basilikum
2 ½ Esslöffel Rapsöl zum Braten, mild
250 Gramm Blattspinat, optional

Für die Béchamelsauce:
37 ½ Gramm Margarine, vegan
37 ½ Gramm Weizenmehl
½ Liter Sojadrink (Sojadrink Calcium), kalt
125 Milliliter Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
¼ Zitrone, der Saft davon
etwas Muskat, frisch gerieben
½ Teelöffel Tafelsalz
etwas Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle

Außerdem:
½ Paket Lasagneplatten
150 Gramm Käse, vegan (Wilmersburger Bio-Pizzaschmelz kräftig)
½ Esslöffel Margarine zum Ausfetten der Form, vegan

Für die Bolognese zerbröseln Sie den Tofu, sodass er eine hackartige, krümelige Konsistenz erhält. Dies können Sie mit Hilfe einer Gabel erledigen, am besten geht es allerdings mit den Händen. Danach spülen Sie das Gemüse mit kaltem Wasser ab, putzen es und ziehen die Zwiebeln sowie den Knoblauch ab. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die geputzen Champignons (siehe Tipp) schneiden Sie bitte in Würfel, raspeln die geschälten Möhren sowie den Sellerie mit einer Küchenreibe fein. Dann geben Sie den Knoblauch und die Peperoni dazu.

Nun erhitzen Sie in einem großen Topf 4 Esslöffel Rapsöl und braten zunächst nur das Tofuhack bei großer Hitze an, bis es gleichmäßig braun (nicht nur "angebräunt") ist. Im Vergleich zum Anbraten von klassischem Gehackten ist hier übrigens ein wesentlich höherer Einsatz von Geduld und Fett erforderlich. Nötigenfalls können Sie während des Bratvorgangs noch etwas Speiseöl nachgießen und hierbei keine falsche Scheu an den Tag legen; schließlich beträgt der Fettanteil von "normalem" Hackfleisch etwa 30 %, der von Tofu hingegen nur ca. 9 %.

Wenn der Tofu braun ist, geben Sie die Zwiebelwürfel dazu und lassen sie ebenfalls Farbe nehmen. Die fertig gebratene Tofu-Zwiebel-Mischung nehmen Sie dann mit einer Schaumkelle aus dem Topf und stellen sie zur Seite.

Danach braten Sie die gewürfelten Champignons in einem Esslöffel Rapsöl im Topf bei großer Hitze an und lassen sie bräunen. Anschließend geben Sie die Möhren und den Sellerie dazu und braten sie nach einmaligem Umrühren mit einem Kochlöffel mit. Jetzt geben Sie den Knoblauch, die Peperoni, die Sojasauce und die Tofu-Zwiebel-Mischung dazu und lassen die Zutaten zusammen noch einige Minuten schmoren.

Dann schaffen Sie in der Mitte des Topfes mit einem Kochlöffel etwas Platz, geben dort den Esslöffel Rohrohrzucker direkt auf den Boden und lassen ihn karamellisieren. Danach geben Sie das Tomatenmark und das Paprikapulver dazu, vermischen die Zutaten mit dem karamellisierten Zucker und lassen sie kurz anschwitzen. Nun mengen Sie den gesamten Topfinhalt gut mit einem Kochlöffel durch, würzen ihn mit Tafelsalz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und löschen ihn mit dem Weißwein (oder hellem Traubensaft wenn Kinder mitessen) ab.

Nachdem der Weißwein/Traubensaft komplett verkocht ist, gießen Sie das Wasser an und rühren das Gemüsebrühepulver sowie die zwei Teelöffel Thymian unter. Danach geben Sie noch etwas frisch gemahlenen Muskat und die beiden Lorbeerblätter (möglichst zerbrochen) dazu.

Jetzt müssen Sie die Bolognese mindestens 3 Stunden lang unter gelegentlichem Umrühren ohne Deckel leise köcheln lassen, perfekt wird sie ab einer Kochzeit von etwa 5 Stunden. Die lange Kochzeit ist wirklich ein wichtiger Bestandteil dieses Rezepts.

Während des Kochvorgangs gießen Sie bitte nötigenfalls gelegentlich etwas Wasser nach, behalten dabei aber im Kopf, dass die fertige Sauce am Ende eine recht dicke, ragoutähnliche Konsistenz haben sollte.

Nach Ablauf der Kochzeit entfernen Sie die Lorbeerblätter mit einer Schaumkelle. Außerdem rühren Sie das Basilikum fein und unter die fertige Sauce. Dann schmecken Sie die oße mit Tafelsalz und Pfeffer ab.

Für die Béchamelsauce lassen Sie die vegane Margarine in einem weiteren Topf schmelzen und heiß werden. Dann bestäuben Sie die Margarine mit dem gesiebten weißem Mehl und schwitzen es kurz unter rühren an. Danach gießen Sie die kalte (!) Sojamilch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in den Topf und fügen jetzt auch die Soja Cuisine dazu. Die Sauce lassen Sie bitte etwa 10 Minuten lang ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln, damit sie eine schöne Bindung bekommt und den Mehlgeschmack verliert. Hierbei rühren Sie bitte unbedingt ständig weiter, sonst brennt die Sauce sofort an! Nach der Kochzeit fügen Sie den Zitronensaft hinzu und schmecken die Sauce mit Tafelsalz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat ab.

Nun fetten Sie eine große Lasagneform mit veganer Margarine aus und bedecken den Boden der Form zunächst mit einer dünnen Schicht Bolognese. Darauf legen Sie bitte eine Schicht Lasagneplatten, darüber die Nudeln und dann eine Schicht Bolognese. Danach geben Sie eine Schicht Bolognese und Béchamel darüber. Diesen Vorgang wiederholen Sie bitte in der angegebenen Reihenfolge (Nudeln, Bolognese, Béchamel) so lange, bis die Saucen aufgebraucht sind. Je nachdem, wie saftig Sie Ihre Lasagne haben möchten, können Sie an dieser Stelle das Verhältnis von Nudeln zu Sauce variieren.

Bevor die obere und letzte Schicht aufgetragen wird, verrühren Sie den veganen Pizzaschmelz mit der verbliebenen Béchamelsauce zu einer zähen Masse. Dies ist sehr wichtig, damit der vegane Käse beim Überbacken authentisch und gleichmäßig schmilzt. Das Béchamel-Käse-Gemisch bildet übrigens folglich die obere und abschließende Schicht der Lasagne. Mit Hilfe eines Esslöffels können Sie ihn schön gleichmäßig verstreichen.

Dann überbacken Sie die Lassagne im auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten, bis der Käse eine goldbraune Kruste gebildet hat.

Zum Schluss richten Sie das Gericht auf vorgewährmten flachen Tellern an und servieren Ihren Gästen zum Beispiel festkochende Kartoffeln als Beilage.

Variante:
Sehr köstlich, wenngleich etwas weniger klassisch, wird die Lasagne auch, wenn Sie die Bolognese noch mit Spinat verfeinern. Hierfür geben Sie etwa 500 Gramm Blattspinat mit wenig Wasser in einen Topf und warten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Anschließend schrecken Sie den Spinat mit kaltem Wasser ab, lassen ihn in einem Sieb abtropfen und hacken den Spiant klein. Nach dem Ablöschen der Bolognese können Sie den Spinat hinzufügen.

Unsere Tipps:
Die Lasagne servieren Sie Ihren Gästen am besten mit einem schönen Glas trockenem Rotwein (oder roten Traubensaft).

Pilze (außer Pfifferlinge) sind sehr heikel mit Wasser, sie saugen es auf und dann haben Sie nur Wassergeschmack. Deshalb sollten Sie die Pilze auch nie ins Wasser legen. Stattdessen bemehlen Sie sie bitte mit zwei Esslöffel weißem Mehl (in einer Schüssel) und putzen das Mehl mit einem Pinsel ab. Das weiße Mehl wirkt wie Schmirgelpapier und die ganzen Verunreinigungen gehen so leicht von den Pilzen ab.

Weiterer Tipp:

Tofu richtig zubereiten
https://forum.xn--kche-nord-07a.de/viewtopic.php?f=39&t=117440