Süßkartoffel-Butterrüben-Suppe

Vorspeisen, Suppen

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Süßkartoffel-Butterrüben-Suppe

Beitragvon koch » Fr 18. Mai 2018, 22:27

Süßkartoffel-Butterrüben-Suppe

Menge: 4 Portionen

1 Bund Suppengemüse
400 Gramm Süßkartoffeln
400 Gramm Butterrüben
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Senf
700 Milliliter Gemüsebrühe

150 Gramm Schlagsahne
etwas Meersalz
etwas Pfeffer
70 Gramm Walnusskerne
0.25 Bund Koriander
30 Milliliter Crema di Balsamico

Erst das Suppengemüse, die Süßkartoffel und die Butterrübe waschen, schälen und in walnussgroße Stücke schneiden.
Dann Butter in einem Topf schmelzen und Gemüse darin etwa 4 Minuten andünsten. Senf zugeben, kurz mitrösten,
mit Gemüsebrüheablöschen und anschließend etwa 35 Minuten köcheln lassen.

nun alles in den Mixer geben, cremig pürieren und mit Sahne auffüllen. Anschließend nochmal erneut erhitzen. Mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Jetzt die Walnusskerne grob hacken und in einer fettfreien Pfanne anrösten.
Dann mit Balsamico ablöschen, Nüsse darin schwenken und kurz karamellisieren lassen.

Zum Schluss den Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter fein schneiden. Die Suppe anrichten und mit
Walnusskernen und Koriander garniert servieren.

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