Englische Jagd-Terrine

[koch]

Englische Jagd-Terrine

Menge: 1 Portionen

150 g Schalotten
1 tb Butter
1 Bd. Majoran
200 g Schweineschulter
250 g Hirschgulasch
;Salz u. Pfeffer
Wildgewuerz
1 tb Portwein
2 Eier
2 tb Pistazienkerne
100 g Durchwachsenen Speck
Cumberlandsauce;
- Fertigprodukt oder
- Rezept aus Archivdateien


Schalotten schaelen und fein hacken. Butter erhitzen und die
Schalottenwuerfel darin 5 Minuten anschwitzen.

Den Majoran waschen, trockenschuetteln und fein hacken.

Das Schweinefleisch mit dem Hirschgulasch durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen und die Masse mit den Schalotte und dem Majoran
verkneten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Wildgewuerz und dem Portwein
wuerzen.

Die Eier und die Pistazienkerne unter die Fleischmasse ruehren.

Den Speck in Scheiben schneiden und eine geeignete Terrinenform damit
auslegen. Die Fleischmasse einfuellen, mit Speckscheiben bedecken und
die Terrine im Wasserbad ca. 1 1/2 Stunden garen.

Die Terrine, warm oder kalt, mit Cumberlaandsauce anrichten,
ausgarnieren und servieren.