Kastaniensuppe mit Vogelmiere

Vorspeisen, Suppen

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Kastaniensuppe mit Vogelmiere

Beitragvon koch » Sa 7. Mai 2016, 17:13

Kastaniensuppe mit Vogelmiere

Menge: 4 Portionen

500 g Kastanien; frisch
1 sm Raeucherspeckschwarte
7 dl Huehnerbouillon
;Salz
;Pfeffer
1 1/2 dl Sahne
1 Eigelb
100 g Weissbrotwuerfel ohne Rinde
30 g Butter
1 Handvoll Vogelmiereblaetter
-- grob geschnitten


Die Kastanien kreuzweise einritzen und zusammen mit der Speckschwarte
in Wasser weich kochen. Anschliessend schaelen und mit etwas
Speckwasser und Huehnerbouillon im Mixer fein puerieren. Die
restliche Huehnerbouillon aufkochen, das Pueree einruehren, aufkochen
lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das mit Sahne verquirlte Eigelb einlaufen lassen, die Suppe jedoch
nicht mehr kochen.

Die Weissbrotwuerfel in Butter braun roesten. Vogelmiere und
Weissbrotwuerfel ueber die angerichtete Suppe streuen und sofort
servieren.

Beachten: anstelle von Vogelmiere kann man auch Sauerampfer nehmen.

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