Carpaccio vom Kalbsfilet

[koch]

Carpaccio vom Kalbsfilet

Menge: 2 Portionen

200 Gramm Kalbsfilet
1 Teelöffel Butter
1 Esslöffel Weißwein
1 Teelöffel Körnersenf
1 Teelöffel Rotweinessig
; Pfeffer aus der Mühle
;Tafelsalz
Rosa Beeren
Schnittlauch; frisch
-- gehackt
Grüner Pfeffer
1 Schalotte; das Grün
100 Gramm Feldsalat
100 Gramm Tomatenkirschen

Den Salat putzen, waschen und auf einem Teller anrichten. Die
Tomatenkirschen waschen, vierteln und auf dem Salat verteilen.

Aus Weißwein, Körnersenf, Rotweinessig, Pfeffer, Tafelsalz, rosa Beeren,
Schnittlauch, grünen Pfeffer und dem klein geschnittenen Grün der
Frühlingszwiebel eine Marinade herstellen.

Kalbsfilet in feine Scheiben schneiden (Unser Tipp: Frosten Sie es vorher in
der Tiefkühltruhe, dann lässt es sich besser schneiden). In Butter von
beiden Seiten nur ganz kurz anbraten. Anschließend mit Pfeffer würzen
und auf dem Salat anrichten. Mit der Marinade Salat und Carpaccio
leicht beträufeln.