Fischsuppe Rachmanow (Rachmanowskie schtschi)

[koch]

Fischsuppe Rachmanow (Rachmanowskie schtschi)

Menge: 5 Portionen

600 g Frischer Lachs
600 g Spinat
300 g Sauerampfer
1 tb Butter; (1)
1 tb Butter; (2)
1 tb Mehl
5 Eier
200 g Saure Sahne

Fischbouillon


500 g Kleinfisch; o. Fischkoepfe
-- -schwaenze, -graeten
150 g Wurzelwerk; Sellerie
Karotte, Petersilienwurzel
1 Bd. Kuechenkraeuter
;Salz
6 Pfefferkoerner
2 Lorbeerblaetter
1 1/2 l ;Wasser

Aus dem sorgfaeltig geputzten Kleinfisch (bzw. den Fischabfaellen) mit
Wurzelwerk, Kraeutern, Salz, Pfefferkoernern und Lorbeerblaettern eine
Fischbouillon kochen und abseihen.

Lachs in der Bruehe garen, herausnehmen und zugedeckt beiseite
stellen.

Spinat und Sauerampfer gruendlich waschen, mit heissem Wasser
blanchieren, in Butter (1) mit etwas Fischbouillon duensten und durch
ein Sieb passieren.

Aus Butter (2) und Mehl eine helle Einbrenne bereiten, das
Spinat-Sauerampfer-Pueree unterruehren, nach und nach mit der
Fischbruehe aufgiessen und aufkochen.

Die Suppe vom Herd nehmen und die saure Sahne unterziehen.
In der Zwischenzeit die Eier etwa 4 Minuten wachsweich kochen,
abschrecken, schaelen und mit dem in mundgerechte Stuecke geteilten
Lachs in die Suppenterrine legen. Mit der heissen Suppe auffuellen
und servieren.