Pudding von Steckrüben an rote Beete

[koch]

Pudding von Steckrüben an rote Beete

Menge: 4 Portionen

400 g Mehlige Kartoffeln
400 g Steckrueben
60 g Butter
3 mittl. Eier
3 tb Emmentaler Kaese
;Salz
;Pfeffer
1 pn Cayenne

Fuer Die Rote Beete


200 g Rote Beete
1 Schalotte
20 g Butter
1/4 l Gemuesebruehe
1 tb Balsamicoessig
2 ts Honig
;Salz
;Pfeffer


Kartoffeln schaelen. Steckrueben schaelen und grob wuerfeln. Beides
getrennt in Wasser oder Gemuesebruehe garen.

Backofen auf 180 vorheizen.

Kartoffeln und Steckrueben ohne Fluessigkeit durch die Puereepresse
druecken oder fein reiben. Eier trennen. Kleine Foermchen ausbuttern.

Eigelbe mit der restlichen Butter verruehren, Steckrueben- und
Kartoffelmus zugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayenne wuerzen. Eiweiss
steif schlagen, mit dem Holzloeffel vorsichtig unterheben.

Die Foermchen fuellen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen;
bei 180 GradC im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Steckruebenpudding aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und
dann erst stuerzen.

Fuer die rote Beete: Rote Beete schaelen, knapp 2/3 davon grob
wuerfeln, restliche Rote Beete in feine Stifte schneiden. Butter
zerlassen, Schalotte schaelen und wuerfeln, grob gewuerfelte Rote
Beete zugeben und zusammen anduensten. Mit Gemuesebruehe auffuellen
und 15 Minuten koecheln lassen. Anschliessend mit dem Puerierstab
puerieren, mit Salz, Pfeffer, Balsamicoessig und Honig abschmecken.
Rote Beete-Stifte in dieser Sauce geben, 10 Minuten koecheln lassen.

Gleichmaessig auf Teller verteilen, Steckruebenpudding mittig darauf
anrichten.