Südtiroler Speckknödel

[koch]

Südtiroler Speckknödel

Menge: 6 Portionen

3 Eier
250 ml Milch
250 g altbackenes Weißbrot,
-gewürfelt
150 g Speck, gewürfelt
2 tb gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
150 g Mehl und etwas zum Bestäuben
1.5 l Hühner- oder Rinderbrühe
75 g geriebener Parmesankäse

1. Eier mit Milch verquirlen. Brot, Speck und Petersilie untermischen und
mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und gerade soviel Mehl
dazugeben, daß die Masse zusammenhält.

2. Mit nassen Händen Knödel formen. Brühe zum Kochen bringen. Knödel leicht
mit Mehl bestäuben und 15 bis 20 Minuten bei milder Hitze garen. Die Knödel
müssen während des Kochens ganz von der Brühe bedeckt sein. In der Brühe, mit
geriebenem Käse bestreut, servieren.