Italienischer Nudelsalat

[Der-Koch]

Italienischer Nudelsalat

Menge: 4 Portionen

250 Gramm Zöpfli-Nudeln
2 1/2 Liter Wasser
1 Teelöffel Tafelsalz (oder eventuell 1 Esslöffel Gemüsebrühe, Instant)
2 Gewürzgurken
1 Bund Radieschen
1 große Bund Basilikum
1-2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel geriebene Mandeln
2 Esslöffel Sahnequark
100 Gramm Doppelrahm-Frischkäse
2 Esslöffel Olivenöl
1-2 Esslöffel Wein- oder Kräuteressig
etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Pistazienkerne

Außerdem:
etwas Klarsichtfolie

Bringe Sie Salzwasser zum Kochen (wir nehmen immer Gemüsebrühe), geben
Sie die Nudeln hinein und schalten Sie die Kochstelle auf kleine Hitzezufuhr.
Die Nudeln sollen etwa 10-12 Minuten garen.

Währenddessen zupfen Sie die kalt abgespülten Basilikumblättchen von den Stielen
und legen die Hälfte davon zur Seite. Die übrige Blätter pürieren Sie bitte mit
den grob gehackten Knoblauchzehen, Mandeln, Quark und Frischkäse im Mixer oder
mit den Zerkleinerungsstab des Handrührgerätes cremig. Dann geben Sie nach und
nach das Speiseöl dazu und schmecken die Zutaten vorsichtig mit Essig, Pfeffer
sowie Tafelsalz ab.

Nun gießen Sie die Nudeln in ein großes Sieb, schrecken sie anschließend mit
kaltem Wasser kurz ab (damit die Nudeln nicht weiter garen) und lassen sie gut
abtropfen. Die Gewürzgurken schneiden Sie danach in kleine Würfel, die
abgespülten Radieschen in feine Scheiben und mischen sie unter die Nudeln.

Danach vermischen Sie die lauwarmen Nudeln mit der Quark-Frischkäse-Soße und
lassen dies dann etwa 45 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen.

Vor dem Anrichten schmecken Sie den Salat bitte nochmal ab und bestreuen ihn
mit den restlichen gehackten Basilikumblättchen sowie den gehackten Pistazien.