Grüne Sauce Sauce verte

[koch]

Grüne Sauce
Sauce verte

Menge: 1 Liter

800 Gramm Mayonnaise
80 Gramm Blattspinat, tiefgekühlt
10 Gramm Estragon, frisch
10 Gramm Kerbel, frisch
20 Gramm Sauerampfer, frisch, gerüstet
20 Gramm Basilikum, frisch
100 Gramm Brunnenkresse
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, aus der Mühle
10 Gramm Zitronensaft, frisch

Vorbereitung
Spülen Sie den Spinat kalt ab, pressen Sie ihn gut aus und hacken Sie
ihn fein. Dann spülen Sie den Estragon, den Kerbel, den Sauerampfer und
das Basilikum ebenfalls kalt ab, schütteln alles kurz trocken und zupfen
die Zutaten. Nun spülen Sie auch die Brunnenkresse kalt ab, schütteln sie
kurz trocken und befreien sie von den groben Stielen

Zubereitung
Anschließend mixen Sie den Spinat in einer Schüssel mit dem Estragon, dem
Kerbel, dem Sauerampfer und der Brunnenkresse mit 200 Gramm Mayonnaise
fein. Die restliche Mayonnaise rühren Sie bitte mit einem Kochlöffel darunter
und schmecken die grüne Sauce mit Tafelsalz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

Unsere Tipps:
Man verwendet diese grüne Sauce zu pochiertem kaltem Fisch.