Quarkmousse mit Orangengelee

[Der-Koch]

Quarkmousse mit Orangengelee

Menge: 12 Portionen

250 g Zucker
18 Blatt weisse Gelatine
13 Saftorangen
2 ungespritzte Orangen
2 Vanilleschoten
6 Eigelb
125 ml Aprikosenlikoer
1 Spur Salz
1 kg Magerquark
125 ml Schlagsahne
2 Mangos


1. Fuer den Zuckersirup den Zucker mit 125 ml Wasser zum Kochen bringen. 4
min offen sprudelnd kochen und vom Herd nehmen.

2. Fuer die erste Geleeschicht 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
800 ml Orangensaft auspressen, durch ein feines Sieb giessen. Die Haelfte
davon mit 125 ml Zuckersirup verruehren. Die Gelatine tropfnass bei schwacher
Hitze aufloesen, unterruehren und in eine Servierschuessel geben. Kalt stellen
und etwa 2 Stunden gelieren lassen.

3. Fuer die Quarkmousse die Vanilleschoten ausschaben. Die Schale der 2
unbehandelten Orangen fein abreiben. 125 ml Zuckersirup aufkochen. Eigelb,
Vanillemark, Orangenschale, 2 El Aprikosenlikoer une 1 Prise Salz mit dem
Handruehrer cremig ruehren. Den Zuckersirup nach und nach dazugeben und
weiterschlagen, bis die Masse dicklich-weiss wird.

4. 6 Blatt Gelatine kalt einweichen, ausdruecken, in 4 El Aprikosenlikoer bei
schwacher Hitze aufloesen. Zuerst den Quark, dann die Gelatine unter die
Eimasse ruehren. Die Sahne steif schlagen, unterziehen und auf die
Geleeschicht laufen lassen. Kalt stellen und 2-3 Stunden gelieren lassen.

5. Restliche Gelatine einweichen und warm aufloesen. Mit dem restlichen
Orangensaft und Zuckersirup verruehren und mit einer Kelle vorsichtig auf die
Quarkschicht laufen lassen. Weitere 2 Stunden gelieren lassen.

6. Fuer die Garnitur die Mangos schaelen und fein wuerfeln. Die abgeriebenen
Orangen auspressen, den Saft durch ein Sieb giessen und mit dem restlichen
Aprikosenlikoer verruehren. Mangos darin 30 min marinieren. Vor dem Servieren
etwa 4 El auf dem Dessert verteilen, den Rest extra reichen.