Käsesoufflé mit Spargel (vegan)
– luftiger Auflauf mit zartem grünen Spargel und würzigem pflanzlichem Käse –
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Soufflé-Masse:
300 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Sojamilch)
2 Esslöffel glutenfreies Mehl (z. B. Kichererbsen- oder Reismehl)
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
150 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, gut schmelzend)
2 Esslöffel ungesüßter pflanzlicher Joghurt (z. B. Soja oder Mandel)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Etwas Rapsöl für die Förmchen
Für den Spargel:
250 Gramm grüner Spargel
1 Teelöffel Rapsöl
Arbeitsschritte:
Backofen vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
Fetten Sie 4 kleine Auflaufförmchen mit etwas Rapsöl ein.
Bestäuben Sie die Förmchen mit etwas Pankomehl.
Spargel vorbereiten:
Spülen Sie den grünen Spargel mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die holzigen Enden ab.
Schneiden Sie den Spargel in kleine Stücke (ca. 1–2 Zentimeter).
Braten Sie ihn in 1 Teelöffel Rapsöl 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze an. Zur Seite stellen.
Soufflé-Masse kochen:
Erhitzen Sie die pflanzliche Milch in einem kleinen Topf.
Rühren Sie das Mehl ein, bis die Masse leicht andickt.
Geben Sie den veganen Käse, Joghurt, Senf, Muskat, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie so lange, bis alles gut vermischt und cremig ist.
Spargel einrühren:
Heben Sie die angebratenen Spargelstücke unter die Soufflé-Masse.
Backen:
Füllen Sie die Masse in die Förmchen.
Backen Sie sie im unteren Drittel des Ofens ca. 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Achtung: Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.
Servieren:
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und sofort servieren.
Beilagen:
Kleiner Blattsalat mit Zitronenöl
Glutenfreies Baguette oder Ofenkartoffeln
Ein Glas stilles Wasser mit Gurkenscheibe
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Tiefe: Geben Sie 1 Teelöffel Hefeflocken oder geräuchertes Paprikapulver in die Käsemasse.
Für Frische: Streuen Sie vor dem Servieren etwas frisch gehackten Schnittlauch über das Soufflé.
Für schönere Form: Backen Sie das Soufflé in ofenfesten Tassen und stürzen Sie es vorsichtig beim Servieren.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,9
Gesättigte Fettsäuren: 2,4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4,8 Gramm
Ballaststoffe: 2,6 Gramm
Salz: 0,8 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
– luftiger Auflauf mit zartem grünen Spargel und würzigem pflanzlichem Käse –
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Soufflé-Masse:
300 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Sojamilch)
2 Esslöffel glutenfreies Mehl (z. B. Kichererbsen- oder Reismehl)
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
150 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, gut schmelzend)
2 Esslöffel ungesüßter pflanzlicher Joghurt (z. B. Soja oder Mandel)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Etwas Rapsöl für die Förmchen
Für den Spargel:
250 Gramm grüner Spargel
1 Teelöffel Rapsöl
Arbeitsschritte:
Backofen vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
Fetten Sie 4 kleine Auflaufförmchen mit etwas Rapsöl ein.
Bestäuben Sie die Förmchen mit etwas Pankomehl.
Spargel vorbereiten:
Spülen Sie den grünen Spargel mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die holzigen Enden ab.
Schneiden Sie den Spargel in kleine Stücke (ca. 1–2 Zentimeter).
Braten Sie ihn in 1 Teelöffel Rapsöl 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze an. Zur Seite stellen.
Soufflé-Masse kochen:
Erhitzen Sie die pflanzliche Milch in einem kleinen Topf.
Rühren Sie das Mehl ein, bis die Masse leicht andickt.
Geben Sie den veganen Käse, Joghurt, Senf, Muskat, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie so lange, bis alles gut vermischt und cremig ist.
Spargel einrühren:
Heben Sie die angebratenen Spargelstücke unter die Soufflé-Masse.
Backen:
Füllen Sie die Masse in die Förmchen.
Backen Sie sie im unteren Drittel des Ofens ca. 25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Achtung: Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen.
Servieren:
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und sofort servieren.
Beilagen:
Kleiner Blattsalat mit Zitronenöl
Glutenfreies Baguette oder Ofenkartoffeln
Ein Glas stilles Wasser mit Gurkenscheibe
Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Tiefe: Geben Sie 1 Teelöffel Hefeflocken oder geräuchertes Paprikapulver in die Käsemasse.
Für Frische: Streuen Sie vor dem Servieren etwas frisch gehackten Schnittlauch über das Soufflé.
Für schönere Form: Backen Sie das Soufflé in ofenfesten Tassen und stürzen Sie es vorsichtig beim Servieren.
Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,9
Gesättigte Fettsäuren: 2,4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4,8 Gramm
Ballaststoffe: 2,6 Gramm
Salz: 0,8 Gramm
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten