Italienische Ricottaquiche (vegan)

[koch]

Italienische Ricottaquiche (vegan)
– herzhafter, saftiger Auflauf mit pflanzlichem Ricotta, Tomaten und Kräutern –

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Boden:
150 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Buchweizen oder Reismehl)
50 Milliliter Rapsöl
1 Prise Salz
3 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Füllung:
300 Gramm veganer Ricotta (z. B. aus Mandeln oder Cashew, ungesüßt)
100 Gramm kleine Tomaten (z. B. Cherrytomaten)
1 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Teelöffel italienische Kräuter (z. B. Basilikum, Thymian, Oregano)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)

Arbeitsschritte:

Teig zubereiten:
Mischen Sie das glutenfreie Mehl mit Salz, Rapsöl und kaltem Wasser.
Kneten Sie einen glatten Teig.
Drücken Sie den Teig in eine gefettete Quicheform (oder kleine Springform).
Stellen Sie den Boden für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Backofen vorheizen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.

Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie Tomaten und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Zucchini in feine Scheiben, die Tomaten halbieren.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.
Braten Sie die Zwiebel und Zucchini 3–4 Minuten in 1 Teelöffel Rapsöl an.

Ricotta-Füllung mischen:
Geben Sie den veganen Ricotta in eine Schüssel.
Rühren Sie Senf, Zitronensaft, Kräuter, Salz und Pfeffer unter.
Heben Sie die gebratene Zucchini und Zwiebel unter.

Quiche füllen:
Gießen Sie die Ricottamischung auf den vorbereiteten Boden.
Verteilen Sie die halbierten Tomaten obenauf.

Backen:
Backen Sie die Quiche etwa 35–40 Minuten, bis sie leicht gebräunt ist.

Abkühlen lassen:
Lassen Sie die Quiche 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.

Beilagen:
Kleiner Blattsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing

Ein Glas stilles Wasser mit Gurkenscheiben

Hirsebrot oder glutenfreies Knäckebrot

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Würze: Streuen Sie vor dem Backen etwas veganen Parmesan-Ersatz über die Quiche.

Für besondere Note: Fügen Sie getrocknete Tomaten oder schwarze Oliven in die Füllung.

Für schöne Farbe: Garnieren Sie vor dem Servieren mit frischem Basilikum oder Rucola.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,6 Gramm
Ballaststoffe: 2,9 Gramm
Salz: 0,8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 65 Minuten