Griechische Kartoffelcreme

[koch]

Griechische Kartoffelcreme

Menge: 3-4 Portionen

500 g geschälte Kartoffeln
1/8 l Wasser
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 bn Petersilie
2 Eigelb
50 g Butter
1/2 Zitrone (abgeriebene Schale
-von)
1 ts Zitronensaft
150 g Sahnejoghurt
Salz
100 g schwarze Oliven

Kartoffeln mit Wasser und Salz ankochen, etwa 20 Minuten fortkochen,
abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Zwiebel, Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken. Eigelb, Butter,
Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Joghurt und Petersilie
nach und nach unter die Kartoffelmasse schlagen. Kartoffelcreme mit
Salz abschmecken.

Mit Oliven garniert servieren.
Beilage: Tomatensalat.