Brauner Lamm-Grundfond
Menge: 1 Rezept
Lammknochen; walnußgroß
- gehackt
1 Karotte
1/2 Sellerieknolle
1 Lauchstange
10 Schalotten
1 Staudensellerie
2 Tomaten
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Lammknochen im Bräter in den vorgeheizten (220oC) Ofen geben und etwa
eine 3/4 Stunde anbraten, bis die Knochen von allen Seiten geröstet
sind.
Nun das in ein Zentimeter große Würfel geschnittene Röstgemüse zugeben
(Karotte, Sellerie, Staudensellerie, Schalotten, Tomaten) und noch
zirka 1/4 Stunde rösten lassen. Danach den Lauch und die Gewürze
zugeben und bei 150 oC noch ca. 1/4 Stunde mitgaren.
Alles in einen Topf umfüllen und kaltes Wasser zulaufen lassen, bis
der Ansatz knapp bedeckt ist, 4 bis 5 Stunden köcheln lassen. Dann
den Fond durch ein Tuch passieren und kalt stellen.
Sobald der Fond erkaltet ist, Fett abschöpfen - zurück bleibt der pure
Lammfond.
Brauner Lamm-Grundfond
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Brauner Lamm-Grundfond
Beitragvon koch » Sa 18. Jun 2016, 13:55
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