Info + Zubereitung: Stielmus

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Info + Zubereitung: Stielmus

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Stielmus
Ruebstiel

Stielmus (siehe Speiserueben) auch Ruebstiel genannt, gibt es nur in
Westfalen und im Rheinland. Dort ist das Stengelgemuese mit dem
feinen, saeuerlichen Geschmack sehr beliebt. Verwendet werden nur die
jungen zarten Blattstiele und Blaetter der weissen Ruebenart.

Speiserueben: (Syn.: Weisse Rueben, Herbstrueben, Mairueben)
"Brassica campestris var. rapa Hartm.", rasch wachsendes
Wurzelgemuese; bekannteste ortengruppe: Teltower Ruebchen.
Unbedeutender Anbau, meist als Vor- und Nachfrucht.

Die Ruebenblaetter werden von den Stielen gestreift und in Buendeln
zusammengefasst, dann gut gewaschen und gruendlich abgetropft.

Die Blaetter werden ganz fein geschnitten und in Salzwasser
blanchiert. In einer Kasserolle wird etwas Butter zerlassen, darin
wird eine feingehackte Zwiebel glasig angebraten und dann mit etwas
heisser Fleischbruehe abgeloescht. Nun kommen die blanchierten
Ruebstielblaetter hinein. Sie werden mit Salz und weissem Pfeffer
abgeschmeckt, dann schnell und kurz bei geschlossenem Deckel
gedaempft, bis sie weich sind. Zum Schluss bindet man sie mit einer
Mehlschwitze oder mit etwas Speisestaerke.

Den Westfalen schmeckt das Stielmus am besten, wenn es mit
Kartoffelbrei gebunden wird.