Öle 2/2

[koch]

Öle 2/2

Menge: 1 Info

Info ueber div. Oele

Avokadooel +
as Fruchtfleisch der Avokado enthaelt etwa 15-20% Oel und einen hohen
Prozentsatz an Lezithin. Wegen der Beliebtheit der Avokados als Frucht wird
das Oel wohl nur aus beschaedigten Fruechten gewonnen. Es wird vorwiegend
zum Kochen verwendet.

Erdnulloel +
:Erdnuesse enthalten etwa 50% Oel; der Jahresertrag betraegt 13 Millionen
Tonnen. Das Oel eignet sich hervorragend als Salatoel und zum Braten und
flockt nicht so schnell aus.



Kokosoel +
:Es wird aus der getrockneten Kopra (dem weissen Fruchtfleisch der
Kokosnuss) gewonnen. Zum Teil geschieht das in den Anbaulaendern, oft wird
die Kopra aber in andere Laender exportiert, um das Oel dort zu extrahieren.
Es ist ein ausgezeichnetes Fritieroel, das natuerliches Lezithin enthaelt.

Maisoel +
ies ist eine der zahlreichen vielfachungesaettigten Arten, die bei
Diaetbewussten sehr beliebt ist. Es ist ein gutes Bratoel; manche Leute
finden es fuer Salate zu schwer.

Mandeloel
ie Kerne der suessen Mandeln enthalten etwa 50-60% Oel, das zum Backen und
in der Konfektherstellung verwendet wird. Italien ist der Hauptproduzent.

Mohnoel
:Mohnsamen enthalten etwa 40 bis 55% Oel. Es wird als Salat- und Kochoel
benutzt.

Olivenoel +
ies ist sicher das teuerste und beliebteste aller Oele. Griechenland,
Frankreich, Italien und Spanien sind die Hauptproduzenten. Oliven haben
einen sehr hohen Oelgehalt - zwischen 75 und 82%, und jaehrlich werden etwa
1,5 Millionen Tonnen produziert, nicht genug, um die Weltnachfrage zu
befriedigen. Zwei Typen von Olivenoel kommen auf den Markt: das sogenannte
»Jungfernoel« und »reines Olivenoel«. Das Jungfernoel ist aus dem Fleisch
erstklassiger Fruechte gepresst und wird nicht desodoriert oder gebleicht.
"Reines Olivenoel" bedeutet, dass es aus Fleisch und Kernen zweitklassiger
Fruechte gepresst ist. Gutes Olivenoel (kaltgepresst aus der frischen,
reifen Frucht) sollte blassgelb und voellig geruchlos sein: das gruene Oel
(gewoehnlich aus der zweiten Pressung unter Hitzeanwendung) ist nicht von so
guter Qualitaet und schmeckt leicht ranzig, wenn es eine Weile steht.

Palmoel
er Samen der Palmfrucht ist ein wichtiger Oellieferant; das Oel wird
hauptsaechlich in der Margarineherstellung und in der afrikanischen und
brasilianischen Kueche verwendet.

Rapsoel
:Es wird aus den Samen mehrerer Rapspflanzenarten (Brassica napos)
hergestellt. In Europa und Indien wird es in der Kueche verwendet, besonders
zum Bestreichen der Brotlaibe vor dem Backen. Reiskleieoel In Pakistan wird
daraus kuenstliche Butter (ghee) oder banaspati gemacht.

Safloroel
as Saflor- oder mexikanische Safranoel (Carthamus tinctoria) hat eine
hoehere Konzentration von vielfachungesaettigten Fettsaeuren als jedes
andere Oel und wird fuer Spezialdiaetmayonnaise und Salatsaucen verwendet.

Sesamoel +
ie wahrscheinlich aus Afrika stammende Sesampflanze (Sesamum indicum)
enthaelt 50% 01 und zwischen 20 und 25% Protein. Das Oel wird zum Kochen und
als Salatoel verwendet. Auch in der chinesischen Kueche ist es sehr beliebt.

Sojabohnenoel
ie Samen der Sojabohne enthalten 16-19% Oel, das auf vielerlei Weise
verwendet wird. Raffiniert dient es als Salatoel, zum Kochen und zur
Margarineherstellung. Es ist ein natuerliches Winteroel, das sich nicht gut
haelt, da es leicht flockt.

Sonnenblumenoel +
ie Kerne enthalten etwa 40% Oel. Es ist ungesaettigt, geschmacklos und von
hellgelber Farbe; hervorragend zum Kochen und als Salatoel geeignet.

Walnussoel +
:Walnuesse enthalten 60% Oel. Es hat einen angenehm nussartigen Geschmack,
ist stark jodhaltig und wird hauptsaechlich als Salatoel verwendet.
Frankreich und Italien sind die Hauptproduzenten.