Insel-Pfiff von Gollendorf

[koch]

Insel-Pfiff von Gollendorf

Menge: 1 Portion

Für das Sauerkraut:

50 Gramm Sauerkraut
20 Gramm Gewürze und Kräuter (nach eigenem Belieben)
10 Gramm gewürfelter Speck
70 Milliliter Weißwein (oder, wenn Kinder mitessen hellen Traubensaft)

Für das Püree:

100 Gramm Kartoffeln
etwas Tafelsalz
etwas Pfeffer frisch aus der Mühle
etwas Muskatnuss

Für die Soße:

10 Gramm Mehl
10 Gramm Butter
125 Milliliter Vollmilch
etwas Weißwein (oder hellen Traubensaft)
8 Trauben

Für die Zusammenstellung

60 Gramm Lachs Filet
60 Gramm Barsch
60 Gramm Dorsch-filet
etwas Tafelsalz
etwas Mehl
12 Gramm Sonnenblumenkerne

Garen Sie das Sauerkraut in einem Topf mit den Gewürzen und Kräutern sowie mit dem Speck und dem
Weißwein (oder hellen Traubensaft).

Nebenbei kochen Sie die abgespülten Kartoffeln in Salzwasser. Danach pellen Sie sie, pürieren die
Kartoffeln und würzen das Püree mit Pfeffer, Tafelsalz und Muskat.

Für die Soße zerlassen Sie die Butter in einem Topf, geben dann das Mehl hinzu, lassen es kurz
anrösten (es soll eine helle Mehlschwitze werden) und löschen das Mehl dann mit der Milch ab.
Gewürzt wird die Soße mit etwas Weißwein (oder hellen Traubensaft) und den halbierten Trauben.

Anschließend säubern Sie die Fische, würzen sie mit Tafelsalz, wenden sie in Mehl und grillen sie
dann. Dann richten Sie das Sauerkraut, das Kartoffelpüree sowie den Fisch und die Traubensoße auf
einem vorgewärmten Teller schön an und streuen zum Schluss die Sonnenblumenkerne über das Gericht.