Coda di bue alla vaccinara (Ochsenschwanz) - Latium

[Baecker]

Coda di bue alla vaccinara (Ochsenschwanz) - Latium

Menge: 4 Portionen

1 1/2 kg Ochsenschwanz
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Bd. Petersilie
2 tb Olivenoel
100 g Durchwachsener Bauchspeck
;Salz, Pfeffer
1/2 l Weisswein
1 1/2 kg Tomaten
2 tb Tomatenmark
1/4 l Bruehe
2 Stangen Sellerie


Den Ochsenschwanz beim Metzger in Stuecke schneiden lassen. Diese gut
waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefaehr 10 Minuten kochen
lassen, dann beiseite legen.

Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Petersilie fein hacken und in
einer Pfanne mit wenig Oel und dem gewuerfelten Speck anbraten; ca. 10
Minuten schmoren lassen.

Die Ochsenschwanzstuecke dazugeben und mit anbraten. Salzen, pfeffern,
mit Wein abloeschen.

Etwas einkoecheln lassen, dann das Tomatenmark und die passierten
geschaelten Tomaten beimengen.

Bei niedriger Hitze zugedeckt 3 1/2 Stunden schmoren lassen, von Zeit
zu Zeit umruehren; wenn noetig, etwas Bruehe aufgiessen.

Jetzt erst den Sellerie gesaeubert und zerkleinert dazugeben und
weitere 30 Minuten schmoren lassen. Der Sellerie muss weich sein.

Die lange Schmorzeit - ungefaehr 4 Stunden - laesst das Gericht sehr
schmackhaft werden. Will man die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden verkuerzen,
sollte man den Dampfkochtopf benutzen.

Beilage: Salzkartoffeln.