Daube Provencale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)

[Baecker]

Daube Provencale (Lamm-Schmortopf aus der Provence)

Menge: 1 Portion

1 Lammkeule, entbeint
-- a 1,5-2,0 kg
20 Knoblauchzehen
10 Schalotten
20 Schwarze Oliven
1 cn Tomaten
-- San Marzano-Qualitaet
1 ts Getr. Thymian
1 ts Getr. Rosmarin
1 tb Tomatenmark
;Salz, Pfeffer
Olivenoel


Die Lammkeule vom Metzger entbeinen lassen und in mundgerechte Stuecke
schneiden. Knoblauch enthaeuten und die Zehen halbieren. Schalotten
schaelen und halbieren. Oliven leicht abwaschen. Dosentomaten von
Strunk und Kernen befreien.

Die Fleischstuecke in Olivenoel von allen Seiten anbraten, salzen und
pfeffern. Oliven, Schalotten und den Knoblauch beigeben. Gewuerze und
die Tomaten dazufuegen und mit Rotwein abloeschen, so dass alle Zutaten
bedeckt sind.

Tomatenmark zugeben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze
1 Std. leicht koecheln lassen - die letzten 15 Min. der Garzeit bei
geoeffnetem Deckel.

Mit Fladenbrot oder Kartoffelpueree servieren. Dazu wird Rotwein
gereicht.