Eingemachtes Kalbfleisch

[Baecker]

Eingemachtes Kalbfleisch

Menge: 4 Portionen

1 kg Kalbfleisch
-- Brust oder Bug
1 bn Suppengruen
1 Zwiebel
2 Gewuerznelken
1 Lorbeerblatt
Salz
1 tb Weinessig
2 tb Butter
1 tb Mehl
1/8 l Weisswein
1/8 l Sahne
Muskat
Pfeffer
Zitronensaft
1 Eigelb


In einem Topf 2 l Wasser aufsetzen. Das Suppengruen putzen, waschen und
grob zerteilen. Die Zwiebel pellen, die Nelken aufstecken. Mit dem
Lorbeerblatt, Pfefferkoernern, 1 Tl Salz und dem Essig in den Topf
geben und zum Kochen bringen.

Das Kalbfleisch in grosse Wuerfel schneiden. In den kochenden Sud geben
und bei milder Hitze etwa 40 Minuten ziehen lassen.

Fleisch und Bruehe in ein Sieb giessen, den Sud dabei auffangen. In
einem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl hineinstreuen und
anschwitzen, mit dem Weisswein und 1/4 l Kalbssud abloeschen. Kraeftig
durchruehren. Die Sahne angiessen, die Sauce etwa 10 Minuten koecheln
lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft wuerzen.

Die Fleischwuerfel hineingeben und wieder erhitzen. Den Topf vom Herd
nehmen, zum Binden das Eigelb unterziehen.

Als Beilage empfehle ich breite Nudeln mit einem Fruehlingsgemuese; als
Wein einen Weissherbst oder Rulaender vom Kaiserstuhl.

Zubereitungszeit 105 Minuten