Kalter Schweinebraten mit Senfsauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den veganen Schweinebraten:
500 Gramm vegane Bratenstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, am Stück oder als große Filetstücke)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
Für den Sud (zum Garen):
1 Liter Wasser
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
300 Gramm Möhren
150 Gramm Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Senfsauce:
150 Milliliter pflanzliche Sahne
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
2 Esslöffel Senf (glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
300 Gramm Zucchini
200 Gramm Möhren
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kartoffeln kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Stellen Sie die Kartoffeln warm.
Sud für den veganen Braten kochen
Spülen Sie Möhren und Sellerie mit kaltem Wasser ab und schälen Sie sie.
Schälen Sie die Zwiebeln.
Schneiden Sie alles grob.
Geben Sie Wasser, Salz, Lorbeerblatt und das Gemüse in einen großen Topf.
Kochen Sie alles 10 Minuten.
Veganen Schweinebraten würzen und anbraten
Reiben Sie die veganen Bratenstücke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke rundherum 6 Minuten an.
Veganen Braten garen
Legen Sie die angebratenen Bratenstücke in den Sud.
Kochen Sie alles 30 Minuten bei mittlerer Hitze.
Nehmen Sie den Braten heraus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Erst im kalten Zustand wird er schnittfest – so wie ein klassischer kalter Braten.
Gemüse für die Beilage braten
Spülen Sie Zucchini und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz.
Senfsauce kochen
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Braten Sie die Zwiebel 3 Minuten an.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Senf dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Kochen Sie die Sauce 8 Minuten, bis sie cremig wird.
Stellen Sie die Sauce warm.
Servieren
Schneiden Sie den kalten veganen Schweinebraten in dünne Scheiben.
Legen Sie Kartoffeln und gebratenes Gemüse auf die Teller.
Legen Sie die kalten Bratenscheiben daneben.
Gießen Sie die Senfsauce über das Gericht oder reichen Sie sie extra.
Servieren Sie alles frisch und kühl-warm gemischt, wie bei klassischem kaltem Braten.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten der Kartoffeln):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passt ein Gurkensalat oder ein frischer Kräutersalat.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 820 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 33 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 108 Gramm
Ballaststoffe: ca. 16 Gramm
Salz: ca. 2,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Abkühlzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: etwa 95 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Schneiden Sie den kalten Braten sehr dünn – so wirkt er besonders fein und hochwertig.
Lassen Sie die Senfsauce etwas abkühlen, damit sie zur Temperatur des Bratens passt.
Geben Sie einen Tropfen Zitronensaft in die Sauce für eine frische Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den veganen Schweinebraten:
500 Gramm vegane Bratenstücke auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei, am Stück oder als große Filetstücke)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
Für den Sud (zum Garen):
1 Liter Wasser
2 große Zwiebeln (ca. 160 Gramm)
300 Gramm Möhren
150 Gramm Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Senfsauce:
150 Milliliter pflanzliche Sahne
150 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
2 Esslöffel Senf (glutenfrei)
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
300 Gramm Zucchini
200 Gramm Möhren
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Kartoffeln kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten in Wasser und Salz.
Gießen Sie das Wasser ab.
Mischen Sie Margarine und Petersilie unter.
Stellen Sie die Kartoffeln warm.
Sud für den veganen Braten kochen
Spülen Sie Möhren und Sellerie mit kaltem Wasser ab und schälen Sie sie.
Schälen Sie die Zwiebeln.
Schneiden Sie alles grob.
Geben Sie Wasser, Salz, Lorbeerblatt und das Gemüse in einen großen Topf.
Kochen Sie alles 10 Minuten.
Veganen Schweinebraten würzen und anbraten
Reiben Sie die veganen Bratenstücke mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Stücke rundherum 6 Minuten an.
Veganen Braten garen
Legen Sie die angebratenen Bratenstücke in den Sud.
Kochen Sie alles 30 Minuten bei mittlerer Hitze.
Nehmen Sie den Braten heraus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Erst im kalten Zustand wird er schnittfest – so wie ein klassischer kalter Braten.
Gemüse für die Beilage braten
Spülen Sie Zucchini und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an.
Würzen Sie mit Salz.
Senfsauce kochen
Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein.
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Braten Sie die Zwiebel 3 Minuten an.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Geben Sie Senf dazu.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Kochen Sie die Sauce 8 Minuten, bis sie cremig wird.
Stellen Sie die Sauce warm.
Servieren
Schneiden Sie den kalten veganen Schweinebraten in dünne Scheiben.
Legen Sie Kartoffeln und gebratenes Gemüse auf die Teller.
Legen Sie die kalten Bratenscheiben daneben.
Gießen Sie die Senfsauce über das Gericht oder reichen Sie sie extra.
Servieren Sie alles frisch und kühl-warm gemischt, wie bei klassischem kaltem Braten.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten der Kartoffeln):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passt ein Gurkensalat oder ein frischer Kräutersalat.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 820 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 33 Gramm
Fett: ca. 33 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 108 Gramm
Ballaststoffe: ca. 16 Gramm
Salz: ca. 2,7 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 7,0
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Abkühlzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: etwa 95 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Schneiden Sie den kalten Braten sehr dünn – so wirkt er besonders fein und hochwertig.
Lassen Sie die Senfsauce etwas abkühlen, damit sie zur Temperatur des Bratens passt.
Geben Sie einen Tropfen Zitronensaft in die Sauce für eine frische Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!