Kalbsschnitzel in Eihülle mit Spargelsalat (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsschnitzel in Eihülle:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
120 Gramm glutenfreies Pankomehl
Für die vegane „Eihülle“:
100 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Kichererbsenmehl
1 Teelöffel Kurkuma (für Farbe)
1 Teelöffel grobes Salz
Für den Spargelsalat:
400 Gramm grüner Spargel
100 Gramm Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Spargelsalat vorbereiten
Spülen Sie den Spargel mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die holzigen Enden ab.
Schneiden Sie den Spargel in kleine Stücke.
Braten Sie den Spargel 5 Minuten in Olivenöl an.
Spülen Sie die Kirschtomaten mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in Hälften.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Mischen Sie Spargel, Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel.
Geben Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie alles gut um und stellen Sie den Salat zur Seite.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie es mit Salz.
Vegane Eihülle mischen
Geben Sie die pflanzliche Sahne, das Kichererbsenmehl, den Kurkuma und das Salz in eine Schüssel.
Rühren Sie alles glatt, bis eine dicke, goldgelbe Masse entsteht.
Vegane Kalbsschnitzel würzen
Legen Sie die Schnitzel auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Schnitzel panieren
Ziehen Sie die Schnitzel zuerst durch die vegane Eihülle.
Drücken Sie sie danach in das glutenfreie Pankomehl, bis sie vollständig bedeckt sind.
Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Schnitzel pro Seite etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Legen Sie sie danach auf einen Teller und decken Sie sie leicht ab.
Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser.
Alternativ kochen Sie glutenfreie Nudeln nach Packungsangabe.
Mischen Sie am Ende Margarine unter.
Servieren
Legen Sie die knusprigen Schnitzel auf die Teller.
Geben Sie etwas Spargelsalat daneben.
Servieren Sie das gebratene Gemüse und die Beilage dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passen Petersilienkartoffeln oder ein leichter Blattsalat.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 820 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 36 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 90 Gramm
Ballaststoffe: ca. 14 Gramm
Salz: ca. 2,4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,7
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Die vegane Eihülle wird besonders goldgelb, wenn Sie eine kleine Prise Kurkuma einarbeiten.
Braten Sie die Schnitzel nicht zu heiß, damit die Hülle nicht verbrennt und schön knusprig bleibt.
Geben Sie vor dem Servieren einen Spritzer frischen Zitronensaft auf den Spargelsalat, damit er leicht und frisch schmeckt.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsschnitzel in Eihülle:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
120 Gramm glutenfreies Pankomehl
Für die vegane „Eihülle“:
100 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Kichererbsenmehl
1 Teelöffel Kurkuma (für Farbe)
1 Teelöffel grobes Salz
Für den Spargelsalat:
400 Gramm grüner Spargel
100 Gramm Kirschtomaten
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Spargelsalat vorbereiten
Spülen Sie den Spargel mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die holzigen Enden ab.
Schneiden Sie den Spargel in kleine Stücke.
Braten Sie den Spargel 5 Minuten in Olivenöl an.
Spülen Sie die Kirschtomaten mit kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie in Hälften.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Mischen Sie Spargel, Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel.
Geben Sie Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie alles gut um und stellen Sie den Salat zur Seite.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie es mit Salz.
Vegane Eihülle mischen
Geben Sie die pflanzliche Sahne, das Kichererbsenmehl, den Kurkuma und das Salz in eine Schüssel.
Rühren Sie alles glatt, bis eine dicke, goldgelbe Masse entsteht.
Vegane Kalbsschnitzel würzen
Legen Sie die Schnitzel auf ein Brett.
Reiben Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft ein.
Schnitzel panieren
Ziehen Sie die Schnitzel zuerst durch die vegane Eihülle.
Drücken Sie sie danach in das glutenfreie Pankomehl, bis sie vollständig bedeckt sind.
Schnitzel braten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Schnitzel pro Seite etwa 4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Legen Sie sie danach auf einen Teller und decken Sie sie leicht ab.
Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser.
Alternativ kochen Sie glutenfreie Nudeln nach Packungsangabe.
Mischen Sie am Ende Margarine unter.
Servieren
Legen Sie die knusprigen Schnitzel auf die Teller.
Geben Sie etwas Spargelsalat daneben.
Servieren Sie das gebratene Gemüse und die Beilage dazu.
Backofen-Einstellung (optional zum Warmhalten):
150 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 130 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passen Petersilienkartoffeln oder ein leichter Blattsalat.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 820 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 35 Gramm
Fett: ca. 36 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 90 Gramm
Ballaststoffe: ca. 14 Gramm
Salz: ca. 2,4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,7
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Die vegane Eihülle wird besonders goldgelb, wenn Sie eine kleine Prise Kurkuma einarbeiten.
Braten Sie die Schnitzel nicht zu heiß, damit die Hülle nicht verbrennt und schön knusprig bleibt.
Geben Sie vor dem Servieren einen Spritzer frischen Zitronensaft auf den Spargelsalat, damit er leicht und frisch schmeckt.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!