Kalbsschnitzel Agaunoise (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsschnitzel:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Agaunoise-Füllung:
150 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt, gut abgetropft)
80 Gramm veganer Käse, mild und gut schmelzend
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die helle Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Spinat vorbereiten
Spülen Sie den Spinat mit kaltem Wasser ab.
Lassen Sie ihn gut abtropfen oder drücken Sie ihn leicht aus.
Füllung herstellen
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie den Spinat dazu und braten Sie ihn 5 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie den veganen Käse in kleine Stücke oder raspeln Sie ihn.
Mischen Sie den Käse unter den warmen Spinat, bis er leicht schmilzt.
Lassen Sie die Füllung abkühlen.
Vegane Kalbsschnitzel vorbereiten
Legen Sie die Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft.
Füllen und rollen
Geben Sie etwas Spinat-Käse-Füllung auf jedes Schnitzel.
Rollen Sie die Schnitzel vorsichtig auf.
Stecken Sie sie mit kleinen Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.
Schnitzel anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Röllchen 6 bis 8 Minuten rundherum an, bis sie goldbraun sind.
Backen
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Legen Sie die angebratenen Schnitzel in eine ofenfeste Form.
Backen Sie sie 15 Minuten.
Helle Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie cremig ist.
Gemüse braten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie es mit Salz.
Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser oder bereiten Sie glutenfreie Nudeln zu.
Mischen Sie am Ende Margarine unter.
Servieren
Legen Sie die Agaunoise-Schnitzel auf die Teller.
Geben Sie die helle Sauce darüber.
Legen Sie das Gemüse daneben.
Servieren Sie die Beilage direkt dazu.
Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Besonders gut passen Petersilienkartoffeln oder ein leichter grüner Salat.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 790 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 34 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 86 Gramm
Ballaststoffe: ca. 13 Gramm
Salz: ca. 2,3 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,4
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Drücken Sie die Füllung fest in die Schnitzel, damit sie beim Backen nicht herausläuft.
Nutzen Sie frischen Spinat – er macht die Füllung besonders aromatisch.
Gießen Sie die Sauce beim Servieren seitlich auf den Teller, damit die Röllchen nicht einweichen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für die veganen Kalbsschnitzel:
400 Gramm vegane dünne Schnitzel auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Agaunoise-Füllung:
150 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt, gut abgetropft)
80 Gramm veganer Käse, mild und gut schmelzend
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die helle Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 kleine Zucchini (ca. 150 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Spinat vorbereiten
Spülen Sie den Spinat mit kaltem Wasser ab.
Lassen Sie ihn gut abtropfen oder drücken Sie ihn leicht aus.
Füllung herstellen
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie den Spinat dazu und braten Sie ihn 5 Minuten weiter.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie den veganen Käse in kleine Stücke oder raspeln Sie ihn.
Mischen Sie den Käse unter den warmen Spinat, bis er leicht schmilzt.
Lassen Sie die Füllung abkühlen.
Vegane Kalbsschnitzel vorbereiten
Legen Sie die Schnitzel auf ein Brett.
Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut und Zitronensaft.
Füllen und rollen
Geben Sie etwas Spinat-Käse-Füllung auf jedes Schnitzel.
Rollen Sie die Schnitzel vorsichtig auf.
Stecken Sie sie mit kleinen Holzspießen fest oder binden Sie sie leicht zusammen.
Schnitzel anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie die Röllchen 6 bis 8 Minuten rundherum an, bis sie goldbraun sind.
Backen
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Legen Sie die angebratenen Schnitzel in eine ofenfeste Form.
Backen Sie sie 15 Minuten.
Helle Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem Topf.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Lassen Sie die Sauce 8 Minuten köcheln, bis sie cremig ist.
Gemüse braten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie es mit Salz.
Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser oder bereiten Sie glutenfreie Nudeln zu.
Mischen Sie am Ende Margarine unter.
Servieren
Legen Sie die Agaunoise-Schnitzel auf die Teller.
Geben Sie die helle Sauce darüber.
Legen Sie das Gemüse daneben.
Servieren Sie die Beilage direkt dazu.
Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Besonders gut passen Petersilienkartoffeln oder ein leichter grüner Salat.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 790 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 34 Gramm
Fett: ca. 34 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 86 Gramm
Ballaststoffe: ca. 13 Gramm
Salz: ca. 2,3 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,4
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: etwa 40 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Drücken Sie die Füllung fest in die Schnitzel, damit sie beim Backen nicht herausläuft.
Nutzen Sie frischen Spinat – er macht die Füllung besonders aromatisch.
Gießen Sie die Sauce beim Servieren seitlich auf den Teller, damit die Röllchen nicht einweichen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!