Kalbsrückenbraten mit Safranblumenkohl (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den veganen Kalbsrückenbraten:
500 Gramm veganer Braten auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei), am Stück
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft
Für den Safranblumenkohl:
1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 Gramm)
1 Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Messerspitze Safranfäden
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die leichte helle Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe
100 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Blumenkohl vorbereiten
Spülen Sie den Blumenkohl mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie den Strunk heraus und teilen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden Sie beides fein.
Safran vorbereiten
Geben Sie die Safranfäden in eine kleine Tasse.
Gießen Sie einen Esslöffel warmes Wasser darüber.
Lassen Sie den Safran 5 Minuten stehen.
So kommt seine gelbe Farbe und sein Duft gut zur Geltung.
Safranblumenkohl kochen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Blumenkohlröschen dazu.
Braten Sie alles 5 Minuten weiter.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Rühren Sie den Safran samt Wasser ein.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie alles 10 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich und gelb ist.
Geben Sie am Ende Margarine dazu und stellen Sie die Pfanne warm.
Gemüse für die Beilage vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beides in Streifen.
Braten Sie alles 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie mit Salz.
Veganen Kalbsrückenbraten würzen
Reiben Sie das Bratenstück mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran, Paprikapulver und Zitronensaft ein.
Braten anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie den veganen Kalbsrücken rundherum 8 Minuten an, bis er eine leichte Bräune bekommt.
Backen
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Legen Sie den veganen Kalbsrücken in eine große ofenfeste Form.
Backen Sie ihn 25 Minuten.
Lassen Sie ihn danach 5 Minuten ruhen, damit er sich besser schneiden lässt.
Leichte Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser oder bereiten Sie glutenfreie Nudeln zu.
Mischen Sie am Ende Margarine unter.
Servieren
Legen Sie zuerst Safranblumenkohl auf die Teller.
Schneiden Sie den veganen Kalbsrücken in Scheiben und legen Sie ihn daneben.
Geben Sie etwas leichte Sauce darüber oder daneben.
Servieren Sie das gebratene Gemüse und die Beilage dazu.
Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passen kleine Kartoffeln oder glutenfreie Bandnudeln.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 840 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 36 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 92 Gramm
Ballaststoffe: ca. 15 Gramm
Salz: ca. 2,4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,7
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Lassen Sie den Safran in warmem Wasser ziehen – so entfaltet er seine volle Farbe.
Braten Sie den Blumenkohl vor dem Schmoren kurz an, dann entwickelt er ein leicht nussiges Aroma.
Geben Sie beim Servieren ein paar Safranfäden oben auf den Blumenkohl – das wirkt sehr edel.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den veganen Kalbsrückenbraten:
500 Gramm veganer Braten auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei), am Stück
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft
Für den Safranblumenkohl:
1 kleiner Blumenkohl (ca. 600 Gramm)
1 Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
1 Messerspitze Safranfäden
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die leichte helle Sauce:
150 Milliliter Gemüsebrühe
100 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
Für die Beilage:
300 Gramm Kartoffeln oder glutenfreie Nudeln
1 Liter Wasser
1 Teelöffel grobes Salz
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Blumenkohl vorbereiten
Spülen Sie den Blumenkohl mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie den Strunk heraus und teilen Sie den Blumenkohl in kleine Röschen.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden Sie beides fein.
Safran vorbereiten
Geben Sie die Safranfäden in eine kleine Tasse.
Gießen Sie einen Esslöffel warmes Wasser darüber.
Lassen Sie den Safran 5 Minuten stehen.
So kommt seine gelbe Farbe und sein Duft gut zur Geltung.
Safranblumenkohl kochen
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie die Blumenkohlröschen dazu.
Braten Sie alles 5 Minuten weiter.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinein.
Rühren Sie den Safran samt Wasser ein.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie alles 10 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich und gelb ist.
Geben Sie am Ende Margarine dazu und stellen Sie die Pfanne warm.
Gemüse für die Beilage vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie beides in Streifen.
Braten Sie alles 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie mit Salz.
Veganen Kalbsrückenbraten würzen
Reiben Sie das Bratenstück mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran, Paprikapulver und Zitronensaft ein.
Braten anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie den veganen Kalbsrücken rundherum 8 Minuten an, bis er eine leichte Bräune bekommt.
Backen
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Legen Sie den veganen Kalbsrücken in eine große ofenfeste Form.
Backen Sie ihn 25 Minuten.
Lassen Sie ihn danach 5 Minuten ruhen, damit er sich besser schneiden lässt.
Leichte Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Gießen Sie Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und geben Sie sie in die Sauce.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Beilage kochen
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.
Kochen Sie sie 20 Minuten in Salzwasser oder bereiten Sie glutenfreie Nudeln zu.
Mischen Sie am Ende Margarine unter.
Servieren
Legen Sie zuerst Safranblumenkohl auf die Teller.
Schneiden Sie den veganen Kalbsrücken in Scheiben und legen Sie ihn daneben.
Geben Sie etwas leichte Sauce darüber oder daneben.
Servieren Sie das gebratene Gemüse und die Beilage dazu.
Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Sehr gut passen kleine Kartoffeln oder glutenfreie Bandnudeln.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 840 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 36 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 5 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 18 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 92 Gramm
Ballaststoffe: ca. 15 Gramm
Salz: ca. 2,4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,7
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Lassen Sie den Safran in warmem Wasser ziehen – so entfaltet er seine volle Farbe.
Braten Sie den Blumenkohl vor dem Schmoren kurz an, dann entwickelt er ein leicht nussiges Aroma.
Geben Sie beim Servieren ein paar Safranfäden oben auf den Blumenkohl – das wirkt sehr edel.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!