Kalbsrücken mit Edelpilzkäse auf Bouillonkartoffeln (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den veganen Kalbsrücken:
500 Gramm veganer Braten auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei), am Stück
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Edelpilzkäse-Schicht:
120 Gramm veganer Edelpilzkäse (glutenfrei), zum Beispiel auf Cashew- oder Kokosbasis
80 Gramm vegane Frischcreme
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Bouillonkartoffeln:
500 Gramm Kartoffeln
600 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die helle Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Bouillonkartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab und schälen Sie sie.
Schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Geben Sie die Kartoffeln, die Zwiebel und die Gemüsebrühe in einen Topf.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Kochen Sie alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Kartoffeln weich sind.
Geben Sie am Ende Margarine dazu.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie es mit Salz.
Veganen Kalbsrücken würzen
Reiben Sie das Bratenstück mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft ein.
Braten anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie den veganen Kalbsrücken rundherum 8 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist.
Edelpilzkäse-Schicht herstellen
Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie veganen Edelpilzkäse und vegane Frischcreme in eine Schüssel.
Rühren Sie alles glatt.
Mischen Sie das Pankomehl unter.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Kruste auf den Braten geben
Drücken Sie die Edelpilzkäse-Mischung oben auf den veganen Kalbsrücken.
Die Schicht soll dick, weich und gut haftend sein.
Backen
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Legen Sie den Braten in eine ofenfeste Form.
Backen Sie ihn 25 Minuten, bis die Käsekruste leicht bräunt.
Helle Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Servieren
Legen Sie Bouillonkartoffeln auf die Teller.
Schneiden Sie den veganen Kalbsrücken in Scheiben und legen Sie ihn darauf.
Geben Sie etwas helle Sauce daneben.
Legen Sie das gebratene Gemüse dazu.
Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Besonders gut passt ein frischer Feldsalat mit Zitronendressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 860 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 38 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 19 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 95 Gramm
Ballaststoffe: ca. 14 Gramm
Salz: ca. 2,4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,7
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie veganen Edelpilzkäse mit kräftigem Aroma – das macht das Gericht besonders edel.
Rühren Sie die Kartoffelbouillon am Ende mit etwas Margarine cremig, damit sie glänzt.
Schneiden Sie den Braten leicht schräg an, damit die Käsekruste schön sichtbar bleibt.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
Für den veganen Kalbsrücken:
500 Gramm veganer Braten auf Erbsenproteinbasis (glutenfrei), am Stück
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Edelpilzkäse-Schicht:
120 Gramm veganer Edelpilzkäse (glutenfrei), zum Beispiel auf Cashew- oder Kokosbasis
80 Gramm vegane Frischcreme
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
Für die Bouillonkartoffeln:
500 Gramm Kartoffeln
600 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 kleine Zwiebel (ca. 80 Gramm)
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
Für das Gemüse:
2 Möhren (insgesamt ca. 200 Gramm)
1 Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel grobes Salz
Für die helle Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (glutenfrei)
150 Milliliter pflanzliche Sahne
1 Esslöffel pflanzliche Margarine
1 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Maisstärke
Zubereitung – Schritt für Schritt in leichter Sprache:
Bouillonkartoffeln vorbereiten
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab und schälen Sie sie.
Schneiden Sie sie in dicke Scheiben.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Geben Sie die Kartoffeln, die Zwiebel und die Gemüsebrühe in einen Topf.
Würzen Sie mit Salz und Bohnenkraut.
Kochen Sie alles 20 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Kartoffeln weich sind.
Geben Sie am Ende Margarine dazu.
Gemüse vorbereiten
Spülen Sie Möhren und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren.
Schneiden Sie alles in Streifen.
Braten Sie das Gemüse 8 Minuten in Olivenöl an und würzen Sie es mit Salz.
Veganen Kalbsrücken würzen
Reiben Sie das Bratenstück mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Bohnenkraut, Majoran und Zitronensaft ein.
Braten anbraten
Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne.
Braten Sie den veganen Kalbsrücken rundherum 8 Minuten an, bis er leicht gebräunt ist.
Edelpilzkäse-Schicht herstellen
Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten an.
Geben Sie veganen Edelpilzkäse und vegane Frischcreme in eine Schüssel.
Rühren Sie alles glatt.
Mischen Sie das Pankomehl unter.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Kruste auf den Braten geben
Drücken Sie die Edelpilzkäse-Mischung oben auf den veganen Kalbsrücken.
Die Schicht soll dick, weich und gut haftend sein.
Backen
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor.
Legen Sie den Braten in eine ofenfeste Form.
Backen Sie ihn 25 Minuten, bis die Käsekruste leicht bräunt.
Helle Sauce kochen
Schmelzen Sie Margarine in einem kleinen Topf.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und pflanzliche Sahne hinein.
Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Rühren Sie die Maisstärke in einem Schluck kaltem Wasser glatt und mischen Sie sie ein.
Lassen Sie alles 8 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig wird.
Servieren
Legen Sie Bouillonkartoffeln auf die Teller.
Schneiden Sie den veganen Kalbsrücken in Scheiben und legen Sie ihn darauf.
Geben Sie etwas helle Sauce daneben.
Legen Sie das gebratene Gemüse dazu.
Backofen-Einstellung:
180 Grad Oberhitze und Unterhitze oder 160 Grad Umluft
Beilagen:
Besonders gut passt ein frischer Feldsalat mit Zitronendressing.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 860 Kilokalorien
Eiweiß: ca. 36 Gramm
Fett: ca. 38 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: ca. 19 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 95 Gramm
Ballaststoffe: ca. 14 Gramm
Salz: ca. 2,4 Gramm
Broteinheiten (BE): ca. 6,7
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 50 Minuten
3 Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Verwenden Sie veganen Edelpilzkäse mit kräftigem Aroma – das macht das Gericht besonders edel.
Rühren Sie die Kartoffelbouillon am Ende mit etwas Margarine cremig, damit sie glänzt.
Schneiden Sie den Braten leicht schräg an, damit die Käsekruste schön sichtbar bleibt.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: https://www.tierschutzpartei.de/ und https://cutt.ly/Tierschutzaktivist!